养生：闽菜中的养生之闽西菜

• 养生：闽菜中的养生之闽西菜
  
  
  
  
  盛行于闽西“客家话”地区，极富乡土气息。菜肴有鲜润、浓香、
   
  醇厚的特色，以烹制山珍野味见长，略偏咸、用油重，在使用香辣作料方面更为突出。
   
  佳肴代表
   
  油焖石鳞
   
  主料：石鳞1500克。
   
  辅料：水发香菇25克。
   
  调料：绍酒15克，酱油10克，味精1.5克，姜丝5克，葱段15克，花生油500克，鸡汤150克。
   
  制作方法
   
  (1)石鳞剖腹去内脏，去皮、头、前脚及后脚爪，抓石鳞身与后腿前两截，洗净后下沸水锅中氽一下捞起，擦去黏膜，剁下后腿，按关节每只腿切为两段，每只石鳞身切四块。
   
  (2)锅置旺火上，下花生油烧至六成热时，将石鳞肉放入油中炸2分钟，倒入漏勺中沥去油。
   
  (3)锅置旺火上，下花生油25 克烧至七成热时，将葱段、姜丝、香菇下锅煸炒2分钟，再放人鸡汤烧沸。
   
  (4)锅移至小火上，放人过油石鳞肉，加绍酒、酱油约焖5分钟后，下味精调匀，起锅装盘即成。
   
  营养功效
   
  石鳞：即棘胸蛙，性味甘平，有清热解毒之功能，营养丰富，是儿童滋补佳品。
   
  香菇：高蛋白、低脂肪、多糖，富含多种氨基酸和多种维生素，具有提高机体免疫力，延缓衰老等功能。