用这几道菜把家里的老菜谱换掉

• 用这几道菜把家里的老菜谱换掉
  
  

  青花椒酸菜鱼

  

  材料；鲢鱼1条、酸菜200克、大葱1根、盐2勺、干辣椒10克、料酒1勺、大蒜5瓣、青花椒20克、胡椒粉2勺、淀粉1勺、植物油4升

  做法

  1.将鱼切薄片放入器皿中，将料酒、食盐、淀粉、胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟

  2.青花椒适量，干辣椒切段

  3.锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香

  4.加入酸菜翻炒

  5.加入清水或骨汤，烧开后加入食盐、胡椒粉熬煮约15分钟

  6.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻

  7.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻

  8.净锅上把油烧热，还可以把红干椒直接放油里

  9.把热油淋在上面即可。

  鸭肉焖冬瓜

  

  做法：

  1.鸭肉洗净，剁成合适大小。

  2.葱切段、姜切片、蒜切片，备用。

  3.冬瓜去皮，切块，备用。

  4.锅中放入清水，加葱、姜煮开，倒入鸭肉焯水，去血水，捞出。

  5.锅中热底油，放入鸭肉翻炒至表面焦黄。

  6.放入生抽、料酒、葱、姜、蒜翻炒。

  7.加入水没过鸭肉，盖上盖子，中火炖煮。

  8.待鸭肉熟了之后，放入冬瓜炖煮。

  9.待冬瓜入味变软，大火收汁，留一点汤汁就可以了。

  苦瓜炒肉

  

  食材

  苦瓜，里脊肉，料酒，酱油，白糖，蒜，姜，盐，

  做法

  1、苦瓜薄片，放盐拌匀，备好蒜泥、姜粒待用。

  2、里脊肉切丝，加1勺料酒、1勺酱油拌匀腌五分钟。

  3、热锅凉油，小火炒肉，加少许白糖，肉丝变色盛出。

  4、锅里留少许油，煸炒蒜泥和姜粒，入苦瓜片翻炒。

  5、入炒过的肉丝一同翻炒，出锅前入少许盐即可。

  莴笋炒腊肉

  

  食材：莴笋一根，腊肉一块

  调味料：姜一块，葱白一段，干辣椒两根、胡椒粉少量、味精少量（可选）

  第一步：先处理腊肉，腊肉并不是直接切片就炒的，那样很难吃，如果腊肉特别咸的话，一定要先用淡盐水浸泡半个小时，让腊肉中的盐反向分析出部分，味道就会咸度适中了。

  浸泡过的腊肉放锅中煮上20分钟左右，让腊肉基本熟透，让筷子能扎透即可，不要煮的时间太长了，以免味道都跑到汤里了。

  第二步：准备食材，煮熟的腊肉放的稍微凉一点的时候，切薄片备用，莴笋去皮后，同样切成薄片，浸泡在淡盐水中，可以更加爽脆入味。葱白和姜切碎备用。

  第三步：锅内加少许的油，油温六成热后，先放入腊肉翻炒片刻，肥肉部分有些透明后，加入葱和姜、干辣椒继续翻炒，炒出腊肉中的部分油脂，让腊肉略微卷曲。

  第四步：莴笋片控干水分，倒入锅中，大火翻炒2分钟，让其沾满肉片腊肉香香的油脂味道。

  第五步：出锅前，加入少许