闽菜厦门薄饼你们吃过没

• 闽菜厦门薄饼你们吃过没
  
  
  
  
  
  厦门薄饼，薄饼早在宋代就已流传。传说宋朝年间有个书生为应试，整天深居书斋，埋头攻读，废寝忘食，连妻子三番五次呼唤也不开门。其妻不忍，逐用米磨粉制皮，包以肉、菜为馅，包成卷状，给丈夫让其边读书边吃。后人仿制改米粉制饼为面粉制饼，由于饼薄如蝉翼，故名薄饼。厦门薄饼是家家户户过春节必吃的一道菜，后登上大雅之堂，边包边吃，别有一番风味。
  
  原料
  
  主辅料：春卷皮 30 张、包莱（高丽菜）500 克，胡萝卜 300 克，猪五花肉 250 克，净加力鱼肉 50 克，虾仁 200 克，豌豆苗 100 克，豆干（豆腐干）200 克，青蒜 250 克，净冬笋 200 克。
  
  调配料：鸡蛋 2 个，干海苔 20 克，肉松 20 克，干扁鱼 20 克，花生酥、绿豆芽50 克，蒜泥、料酒、白醋、白糖、味精、辣椒酱、花生酥、香菜、芥米酱适量，虾汤 150 克，猪骨汤 100 克，香油少许，熟猪油 50 克。
  
  
  
  制法
  
  1.包菜、豌豆苗、青蒜洗净，胡萝卜削皮洗净与猪五花肉、虾仁、冬笋、豆干分别切成一样规格的细丝。干扁鱼下油锅炸酥，研成末，冬笋下沸水锅氽一下。
  
  2.锅置中火上，倒猪油烧热，放入豆干丝炒几下，再把肉丝、虾仁丝、冬笋丝下锅合炒 10 分钟，再倒入虾汤（虾壳烧成的汤）、骨汤烧沸，改用微火焖 1 小时，然后加入包菜丝、胡萝卜丝，翻匀再焖 1 小时（注意不要烧干，中间可加适量骨汤）至熟烂，再投入豌豆苗、青蒜丝，拌匀再焖 2 分钟加扁鱼米、精盐、味精、白糖调味，成为薄饼主要馅料。
  
  3.鸡蛋炸成蛋松，盛一小碟；加力鱼肉切 4 片，用适量料酒，味精腌渍30 分钟，然后下油锅炸酥，撕成细丝装小碟；绿豆芽去头根入沸水锅氽一下，捞出沥干水分，用精盐、味精、香油调味装一小碟；干海苔下锅油焙酥，加少许白糖拌匀，装一小碟；蒜泥、白醋调匀装一小碟；花生酥研末，装一小碟，香菜用凉开水洗净，装一小碟；芥米酱、肉松、辣椒酱各分装一小碟，共计 10 个小碟，连同薄饼皮，主要馅料一起上席。
  
  4.吃时，先将薄饼皮张开，按口味抹上酱料，下海苔茸，主馅；再根据需要下各种配料，再撒上海苔卷起即可。
  
  
  
  特点
  
  各取所需，自卷自食。风味无穷，乐在其中。
  
  制作关键
  
  主馅料要焖烂。配料可多可少。