川菜麻婆豆腐的做法，你会做吗

• 川菜麻婆豆腐的做法，你会做吗
  
  
  
  
  麻婆豆腐作为川菜的一道经典菜肴，很多人都喜欢吃，但是亲手做出来的味道和在外面吃到的味道相差甚远。今天戚戚来教大家做出的麻婆豆腐，和你在外面吃到的味道一样，有喜欢这道美食的朋友可以学习一下。
   
  准备食材，牛肉1小块，豆腐1块，豆瓣酱1大勺，辣椒面1勺，花椒适量，胡椒面适量，生姜1块，蒜适量，食盐适量，小葱1根，水淀粉适量，生粉适量，鸡精适量，食用油适量。首先将买来的新鲜牛肉，放在水中浸泡出血水，然后用刀剁成肉末，将剁好的肉末放在容器中，加入少许生抽，生粉、胡椒面以及食用油腌制一会。
   
  准备好一块新鲜的嫩豆腐，然后将蒜切成末，生姜切成末备用。平底锅中放入适量的花椒，将花椒用小火慢慢炒香后，放在小碗里用擀面杖慢慢压碎，然后再将适量的豆瓣酱用刀剁碎，将豆腐切成小块备用。锅中加入适量的清水，放入少许的食盐，水烧开后，将切好的豆腐块放入锅中焯水，去除豆腥味。
   
  锅中加入适量的食用油，油温六成热，放入姜蒜末炒出香味，然后放入肉末，将肉末炒香后，倒入切碎的豆瓣酱，用小火煸炒出红油，如果比较喜欢吃辣可以加入适量的辣椒面，然后再将花椒面加上1勺。再用小火慢慢煸炒片刻，加入适量的清水煮至入味。
   
  将切好的豆腐块倒入锅中，大火煮开后调成小火慢慢煮，将汤汁煮到三分之一的时候加入适量的食盐和鸡精调味，最后再加入适量的水淀粉勾芡一下，然后再将汤汁收至浓稠就可以关火了盛盘了，在盛盘后的麻婆豆腐上撒上适量的葱花就可以享用美食了。
   
  鲜嫩的豆腐很容易破，在操作的时候要尽量的沿着锅边慢慢往前推。戚戚提醒大家，在做麻婆豆腐的时候，选材很重要，一定要用水豆腐（也称为南豆腐），用这种豆腐做出来的麻婆豆腐鲜嫩可口。而用老豆腐（也就是北豆腐）做出来的麻婆豆腐，吃起来的口感发散，味道也不如水豆腐。很多人在选择豆腐上存在误区，这就是自己做出来的麻婆豆腐和外面吃到的不一样的原因。
   
  还有一点就是，将切块的豆腐一定要在热水中焯水，这样不仅能去除豆腥味，还能使豆腐更加的鲜嫩并且不容易破碎。麻婆豆腐非常适合在夏季食用，豆腐中含有的碳水化合物和其它的营养成分，具有生津止渴、温中益气的作用。另外，豆腐和鱼同食也是不错的选择。