纵观2018年餐饮大数据，这些厨房黑科技总是让人

• 然而，两年内倒闭餐厅的平均寿命508天 ，2017年关店数是开店数的91.6% 。全国餐饮门店第4季度业绩均有不程度的下滑，从8%到最高的达30% ，春节前会有一波倒闭率，明年形势更不容乐观。

  02.一线城市门店细项大数据

  从大众点评上统计，2018各细项分品类中，小吃快餐是最大的赛道，北京89533家，上海108744家，广州103398家，深圳97972家，占半壁江山。饮品店数次之，面包甜品店数也进入万家级别，其中广州最高达15390家，超过上海的11907，北京最低9135家。

  在细项的品类中，川菜和火锅数量在四个城市中最均衡的，是真正的全国广谱品类，容易全国复制扩张；粤菜、湘菜、本帮菜、北京菜等还是区域品类，也就意味着很有机会。

  将近两年最火的4个超级单品进行横向对比分析，上海的牛蛙和小龙虾最多，分别有7924家和6135家，远超另外三个城市。

  03.2019年细节趋势判定

  1. 单品+爆款+网红，主题类餐厅不断涌现

  餐饮行业的流行趋势，从“大而全”到“小而精”，聚焦单品打造爆款。爆款成店，围绕一道主食材或一道特色爆款菜，进行周边产品的延伸，形成“以点带面”的正餐经营模式。

  所谓的“网红”餐厅，一个最大的特点就是营销裂变属性，吃饭的消费者，首先在吃饭之前会先拍一张我们产品照片，然后去发朋友圈。

  “单品爆款”就像星巴克，以咖啡为主打爆品，慢慢地延伸开来，卖起了三明治、麦芬、冰激凌、酸奶沙冰。做餐饮，一定要塑造一个强IP，再拓展内容和温度，逐渐点燃消费者的激情，培养品牌信任度。

  2. 网络搜寻美食当道

  在餐饮消费上，消费者很愿意尝试新产品、新口味，而互联网和社交媒体已成为消费者网罗搜寻全新美食体验的常用途径。

  餐厅不再只是吃东西的地方，还是唱歌的地方、跳舞的地方、展示风情的地方、讲故事的地方、社交的地方、谈创业、职场、艺术的地方、资讯交流的地方，可以说，餐厅功能会越来越丰富，找到一个切入点，打好主题牌，餐厅的玩法就会越来越丰富。

  微博、微信、QQ、弹幕等等社群化的元素已经成为社会的神经系统，任何信息都会在社交平台像神经传播一样快速。谁抓住社区，谁就把握了未来，谁抓住粉丝，谁就赢得天下。

  3. 智慧餐厅分分问世

  随着科技的不断升级，智能化+餐饮技术的融合也在不断得到创新；

  ▲海底捞自动上菜机器人

  ▲MegCook全自动智能烹饪机器人

  只要将食材按照标准方式放入料盒，智能机器人就会按照设定好的标准程序完成所有烹饪步骤，4400W的超大功率能够做到更快升温，将食物水分锁住，保证食材下锅后在高温下迅速变熟，能最大限度的散发出香味，以免制作时间过长烹饪影响口感。智能又高效，从下单到出品，只需3分钟，全程无需人员干预。

  ▲智能点餐

  不知道吃什么？机器人比你更懂你！智能点餐比起传统点餐，平均点餐时间缩短近70%。

  现在从智能烹饪机器人进行菜品烹制、自动驾驶机器人完成传菜、中央厨房按照标准化食谱配菜到点菜结算，全部实现智能化。

  4. 健康餐饮受追捧