过年就送赵鸭子，乐山美食真巴适

• 过年就送赵鸭子，乐山美食真巴适
  
  
  人间烟火处，年味正浓时。临近年关，年味愈发的浓郁了起来，大众的新年采购计划也逐渐提上了日程。在全国各式各样的年味中，麻辣咸香的川味永远都是老餮们不会放过的追求。而一提到川味美食，大家总能第一时间想到那句“食在四川，味在乐山”。
   
  是的，四川美食千千万，乐山就占一大半。节假日里成乐高速上络绎不绝的外地车就是最好的证明，那些从全国各地赶来的游客一定不仅仅是为了欣赏美景，更多的还是为了那一口让人情不自禁流口水的川味。
   
   
   
   
  在乐山众多美食中，不能不提特产甜皮鸭。而赵鸭子甜皮鸭作为乐山特产甜皮鸭的代表品牌，绝对是一个独特的存在。从1939年初创至今，赵鸭子甜皮鸭已有85年历史，伴随着一代又一代乐山人成长，与乐山人的“甜味记忆”深度捆绑，不仅逐渐成为乐山的城市名片之一，还先后获得“乐山非物质文化遗产”的美誉。其色泽油润、外酥里嫩、甜香四溢的特征，使得赵鸭子甜皮鸭在乐山人的年夜饭上出镜率相当高，也是乐山人走亲访友的“必备佳礼”。
   
   
  
   
  有人会疑问了：乐山甜皮鸭市场竞争激烈，为什么赵鸭子能杀出重围，屹立市场80余年不倒呢？
   
  答案很简单：因为真诚。从原材料的选择、卤制过程再到最后的包装售卖，赵鸭子都将真诚和匠心贯彻到底。
   
  首先在原材料——鸭子的选择方面，赵鸭子就下足了功夫。不同于市面上一些便宜的甜皮鸭用冷冻鸭子以次充好，赵鸭子家的甜皮鸭，用的是本地吃着五谷杂粮长大的优质麻鸭，肉质紧实，皮下脂肪较少，也没有鸭子的膻味，吃起来更加鲜嫩。
   
   
   
   
  而在卤制环节，赵鸭子也做足了准备。赵鸭子的卤汤并不添加糖色、老抽等赋色调料，而是由老汤+新汤调制而成，色泽金黄，口感细腻。卤汤熬制好了之后，再将新鲜宰杀的麻鸭浸泡其中，文火慢卤，浓郁的卤香会随着时间逐渐渗透进鸭肉里。待鸭子卤到七八成熟之后再用滚油一勺勺地烫熟炸制，将肉香锁在内里，形成酥脆的外皮。最后再浓墨重彩刷上一层饴糖糖浆，让原本咸鲜焦脆的鸭皮，充分吸收香甜的味道，毫无半点鸭腥味。