国庆假期家人聚餐，菜谱为你装备好了

• 国庆假期家人聚餐，菜谱为你装备好了
  
  
  泡椒鸡爪
  
  做法
  1、准备鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。
  2、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。糟卤、姜条、泡椒、盐、糖、醋、混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙。
  3、卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。
  苕皮烧鱼块
  
  制作：
  1、红苕淀粉放盆里，加水和少许盐搅匀，调成稀糊，再舀入炙好的炒锅里，摊成薄面皮，即成苕皮，逐一制完后，切成块待用。
  2、草鱼宰杀治净，斩成条，纳盆加盐、姜葱汁、胡椒粉和料酒拌匀，腌渍一会儿，再加入干红苕淀粉裹匀，随后放入七成热的油锅里，炸至定型且脆硬，倒出来沥油待用。
  3、锅里放熟菜油和化猪油烧热，依次下蒜米、姜米、泡姜米、泡椒末和郫县豆瓣炒香出色后，掺清水烧开，再放入炸好的鱼条煮制，加盐、醪糟汁、味精、鸡精和胡椒粉调味，下苕皮稍煮便出锅装盘。
  4、锅里放色拉油烧热，下干辣椒节和花椒炝香后，出锅浇在盘里，最后撒蒜苗节点缀即好。
  黄焖牦牛肉
  
  把带皮牦牛肉治净，并切成厚片；青红尖椒切成长颗粒状。
  炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，下入牦牛肉片煸炒至水分将干且卷起后，放入青红尖椒颗粒、花椒、野山椒粒、姜片和蒜瓣煸炒出香。
  待掺入少量鲜汤，调入料酒、盐、白糖、酱油、蚝油和十三香粉，焖至汤汁微干时，放入芹菜节、鸡精、花椒油和红油翻炒均匀。起锅装入火锅盆内，撒上酥黄豆，放置于木炭火上加热食用。
  焦溜丸子
  
  材料：猪肉、葱、姜、香菇、鸡蛋、生抽、老抽、生粉适量、米醋、白糖、料酒、食用油、清水适量、蛋清
  做法：
  1、猪肉切小块后，用料理机打成蓉，加入适量盐、胡椒粉、料酒、生粉，再剁些葱末，姜末，香菇碎，一个蛋清拌均
  2、拌均后用筷子朝一个方向搅打至上劲，然后放冰箱冻半小时后，把肉蓉捏成丸子
  3、鸡蛋打散，把丸子放到蛋液中滚一下，再裹一层生粉，把所有丸子全部裹好生粉
  4、锅里加入适量食用油，加热至七成热时，把丸子下到油锅里，转中小火炸， 炸到表面金黄捞出沥油
  5、碗里加入一勺料酒、生抽、老抽，两勺白糖，三勺米醋，两勺清水搅均，调一碗酱汁
  6、锅里重新加入少许食用油，下入姜末和葱末爆香
  7、把酱汁倒入锅中煮开，加入半碗水淀粉
  8、下入丸子，快速翻炒至汤汁粘稠即可。