酸辣土豆丝，辣椒豆腐小炒肉，大盘猪脚

• 酸辣土豆丝，辣椒豆腐小炒肉，大盘猪脚
  
  1.猪三线五花肉2.5千克切成薄片，加美极鲜酱油15克、花雕酒10克、鱼露10克、老抽5克腌制入味并上一点颜色。腌肉时不必加粉，否则吃口厚重、发黏。
  2.千页豆腐切成5厘米见方的小块，青红椒切菱形块。
  3.取腌好的五花肉250克拉油至略卷即捞出，豆腐块100克与青红椒各50克轻拉一下油。炒锅留底油，先下蒜子煸香，再下豆腐、五花肉片翻炒，然后下青红椒片，放盐、香油、辣鲜露少许即可出锅。
  大盘猪脚
  
  
  
  
  原料：猪脚400克，炸蒜子150克，线椒段70克。
  调料：
  A料（炸好的蒜子、小米辣、姜片各12克）
  小料（葱花、姜米、蒜米、干辣椒各10克，干花椒、麻椒各8克）
  鸡精10克，味精8克，郫县豆瓣酱90克，料酒15克，骨汤280克，盐、白糖各3克，东古一品鲜酱油5克，色拉油25克。
  制作：
  1.猪脚去毛，剁成3厘米见方的块，下入沸水中焯水，捞出控水。
  2.锅内加入色拉油15克，烧至五成热时，放入小料炒香，放入郫县豆瓣酱20克，把猪脚倒入锅内一起翻炒，烹料酒，倒入清水500克大火烧开后，倒入高压锅内，大火烧开，改小火压制18分钟倒出。
  3.锅上火倒入色拉油10克，加入A料炒香，加入郫县豆瓣酱70克炒出红油，倒入骨汤，放入猪脚大火烧开，加剩余调料调味，下入切好的线椒段、炸蒜子烧3分钟，出锅即可。
  酸汤金针肥牛
  
  
  
  
  材料：肥牛片300g、金针菇300g、油、盐、海南黄灯笼辣椒酱、泡姜、泡椒、大蒜、高汤、胡椒粉、料酒适量
  做法：1.准备好所用食材。
  2.泡姜切片，泡椒切碎，大蒜切片，准备好泡姜的汤汁。
  3.金针菇洗净，剪去根部。
  4.放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。
  5. 将金针菇铺在大碗中备用。
  6.另起锅，注入水，加入料酒，烧开下入肥牛，煮至肥牛变色。
  7.捞出，直接放入大碗里，金针菇上面。
  8.上面再加入泡椒碎。
  9.锅中注入油，下入黄灯笼辣椒酱 煸炒出香味。
  10.再加入蒜片和泡姜片
  11.倒入高汤。烧开。
  12.加入泡姜汤。胡椒粉，料酒。烧制2分钟。
  13.滤出汤里的料渣。加入盐调味。
  14.将汤汁倒入大碗中即可。