辣子鸡，香味十足让你胃口大开

• 辣子鸡，香味十足让你胃口大开
  
  
  
  
  辣子鸡是大多数人都喜欢的川菜，这道菜不仅颜色红亮 ，味道更是麻辣鲜香，对于喜欢吃辣的人来说这无疑是一道佳肴。在饭店当中点上一碗辣子鸡，但饭店当中的辣椒永远比鸡肉多得多 ，导致大家不得不在大量的辣椒中寻找美味的鸡肉，每每吃完总觉得意犹未尽，总想着下一次还能再品尝。其实这套著名的美食在家也可以自己制作，不但可以吃到超多的鸡肉还可以享受制作美食的快乐。
   
   
   
   
   
   
  准备一只清理干净的鸡，去除头部和淋巴。从的中间片开，改刀切成小块。将鸡爪子上的鸡指甲去除。切好的鸡块加入适量的盐增加底味，少许蚝油和适量的胡椒粉去腥。打入一个蛋黄增加鸡的颜色，这样可使炸出的鸡更加美观。用手抓匀，在抓匀之后加入适量的淀粉搅拌，此做法可使煎炸时更加容易定型。最后加入适量的油抓匀防止下锅时粘连。这些厨房小技巧可以让你制作的成功几率更大，所有千万不可忽略。
   
   
  准备适量的花椒，少许辣椒段再加入适量的水浸泡，这样在翻炒时不容易糊。适量的大蒜和姜切成丁状，京葱切成圈，青抗椒切成圈。准备好辅料之后起锅烧油，等待锅中油温烧至七成热时，再下入鸡块。将鸡块炸熟炸透直到表面金黄。这个过程大概需要三分钟左右，三分钟之后倒出鸡肉。可以将油温升至八成热时复炸一次，几秒即可。另起锅并加入少许油下入生姜爆香，爆香之后下入干辣椒花椒炒出香味，大概炒至一分钟左右。下入鸡块、京葱、青抗椒翻炒均匀。
   
   
   
   
   
   
  最后开始调味。加入少许食盐和鸡精白糖、孜然粉增加香味，花椒油并开始迅速翻炒，在出锅之前淋入辣油和香油，撒上白芝麻翻炒均匀即可。注意事项：鸡肉剁小块之前要将水分擦干，这样有利于减少多余的水分。用油炸鸡肉时需要炸两次才行，这样砸出的鸡肉才可真正做到酥脆。在鸡肉下锅翻炒时需要开小火，慢炒两分钟左右，这样才能使那位真正的融合到鸡肉当中。
   
   
  如今秋季已来临，经历过炎热的夏天大家的胃口都变差了，这道好吃又开胃的川菜香辣的味道，红艳艳的菜相让人立刻胃口大开。在制作时要把握住辣椒和花椒的量不可太多，也不能太少根据个人的口味进行选择，相信只有用心制作也能做出和饭店一样美味的辣子鸡。