想吃就能在家做的东北菜

• 想吃就能在家做的东北菜
  
  
  
  在学校住的几年里，和室友聚餐的时候，去的最多的就是附近的东北农家院了。相信很多地方都有类似于农家院的饭店，但味道最浓印象最深的就莫过于东北了。中国各个地区的饮食、语言文化都不尽相同，身边的东北朋友则更像是使出了“浑身解数”带你感受东北地区的语言文化。其实说到东北，除了语言，不得不提的还是菜品。东北菜虽不拘泥于细节，但味道比较浓郁，用料比较广泛，可能这也间接体现了东北人“粗线条”的特点。今天就来做一道东北菜，非常简单并且美味。
  
  地三鲜在东北菜里算得上比较常见的了，但是要想做的美味也不是一件容易的事。今天就来尝试一下地三鲜的做法。食材部分呢，也比较轻松就能买到，包括土豆、茄子和尖椒。先把土豆刮皮洗净，然后滚刀切成小块。
  
  洗净的茄子和尖椒也滚刀切成小块，今天的茄子用到的是长茄子，其实味道都差不多，只是个人比较习惯用这个。尖椒的辣椒籽没有筛去，我比较喜欢吃辣，选用尖椒的时候买的比较辣的，这个根据个人口味就ok啦。
  
  
  接下来把洗净的土豆裹上一些淀粉，用手抓取均匀，可能很多人比较纳闷，土豆中本来就含有大量淀粉了，为什么现在还要裹上一层淀粉呢？其实在做地三鲜的时候，土豆和茄子都是要过油炸一遍的，而土豆又比较难熟，所以现在裹一层淀粉一会儿在炸的时候比较容易熟。
  
  下面就要起锅烧油了，油温七成热的时候把土豆放进去，炸制过程中小火慢炸才不会造成变糊的现象。需要用勺子搅拌土豆，之前遇到过土豆块粘连到一起的情况，炸至金黄捞出，现在炸好的土豆吃起来就有一种外焦里嫩的感觉。
  
  把炸好的土豆块放到漏勺里控油就可以啦，刚刚已经提到过，茄子和土豆都是要经过油炸的，所以现在茄子的处理方式也跟刚刚的方法一样。茄子不吸油，所以炸制的时间不能过长，炸软后捞出，和土豆放在一起控油。尖椒就不用裹淀粉了，直接在油锅里过一遍就可以了，大概十几秒的时间。油的高温会使尖椒的外皮看起来更鲜亮。
  
  做菜的汤汁是十分重要的，一道菜好不好吃，很大程度上由炒菜时的汤汁决定，现在我们就来准备一下。锅里放适量的油倒入姜蒜末爆香，有香味传出后放一勺半清水，大一点的勺子，就像平时盛饭用的勺子就可以。酱油生抽之类就不用我再强调了吧，再放一小勺盐调味，白糖也是不可少的，最后就是鸡精和蚝油了。烧开后加一小勺淀粉勾芡，浓浓的汤汁才会让菜品吃起来更好吃