广东名菜-茄汁大虾，属于粤菜

• 广东名菜-茄汁大虾，属于粤菜
  
  
  

  说到茄子大虾，不得不介绍，它所属于的菜系，那就是著名的粤菜，即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色 。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

  广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。东江菜起源于广东东江一带，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

  再来说说，我们的茄汁大虾，茄汁大虾是用虾制作的一道广东名菜，属于粤菜系，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。

  茄汁大虾

  

  原料：虾、青椒、面粉、葱，姜，蒜。

  1、虾洗净，剪去须，挑虾线;

  2、起锅烧油，下入处理好的虾，待颜色变红，捞起。

  3、锅里留少油，放香姜蒜末再加3勺番茄酱炒匀。

  

  4、再次倒入大虾，翻炒过程中用锅铲轻压虾头，让虾黄流出。

  5、加2勺料酒，2勺生抽，适量糖和盐，充分翻炒均匀。

  6、注入少许清水，加盖中火焖煮5分钟，收汁勾薄芡，掂匀盛出，撒葱花，完成!