10道经典川菜大汇总，做法简单

• 10道经典川菜大汇总，做法简单
  
  
  

  谈起川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者；川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味、口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味；今天作为四川人的幺妹，给大家推出10大经典川菜，做法简单易懂，在家也能做，让大家都尝尝鲜！

  第一道：川味火锅

  

  准备食材：牛油火锅料一袋、豆瓣酱2-3勺、蒜瓣一整个、蒜姜片5-6片、干辣椒一把、花椒3勺、草果2颗，八角3颗，香叶3片，桂皮1小节，适量糖半勺、醪糟汁3勺

  1.准备香料、蒜瓣、姜切片、豆瓣酱、一袋牛油火锅料、锅内加油烧热

  2.油热调小火，倒入豆瓣酱炒香，再倒入火锅料炒香

  3.再加入蒜瓣炒香、再加入生姜翻炒、过程要小火，不停翻炒避免糊锅

  4.炒2-3分钟再加入所有香料边炒边搅拌 ，加白糖（提鲜），继续炒5-10分钟左右（一定要保证有足量油不能干炒），炒出红油！

  5.加入适量清水煮开，汤依然很浓！底料ok！绝对满屋子香！

  6.油碗，我家吃的较多的就是麻酱的，芝麻酱温水谢开，再加豆腐乳，蒜泥、醋、香葱、香菜想吃辣就加辣椒油、或者小米椒，油碗'芝麻油加蒜泥'简单好吃

  最后下些自己喜欢的菜就可以啦！

  第二道：水煮鱼

  

  准备食材：草鱼2斤、干辣椒多、花椒适量、油适量、花椒油适量、淀粉适量、盐适量、黄酒适量、黄豆芽适量、胡椒粉适量、香菜、葱姜

  1.收拾草鱼，洗净片成鱼片（买鱼的时候，让鱼贩帮你处理一下），香菜洗净切短、葱姜洗净切片备用

  2.把鱼洗干净，腌制鱼片及鱼头、鱼排。加盐，淀粉，黄酒，胡椒粉。腌制半小时以上(腌鱼的时候多腌一会儿，让它入味）

  3.豆芽洗净，开水里焯一下，铺在碗底

  4.煮一锅水，水开下鱼片及鱼头鱼排，熟后盛起，铺于黄豆芽上

  5.起锅加油，放葱姜爆香，再加豆瓣酱炒香，加辣椒，花椒，花椒油。然后浇在鱼里

  6.撒些香菜。即可

  第三道：回锅肉

  

  准备食材：五花肉300g,蒜苗150g,青椒红椒各两个，姜，蒜，花椒，豆豉、郫县豆瓣，老抽，盐，味精

  1.五花肉先要用水煮，这里有一个技巧，普通清水煮，难出肉香，故而在水沸腾后要把生姜拍碎下锅一起煮，这样煮出来的菜能肉香四溢，中火煮十分钟左右

  2.煮好后取出，立即下冷水浸30秒，再捞出切薄片。下冷水浸泡是由于肉太烫了，不好下手，等肉冷了切片肥瘦易断影响口感，所以要趁肉外冷内热时下刀最合适，同时蒜苗切短，豆豉和豆瓣酱切碎，姜蒜切片，青椒红椒切丝；

  3.热锅下油，先把花椒、姜片、蒜片、爆香、再将肉片下锅煸炒至肉片卷曲，

  4.倒入三调羹切碎的郫县豆瓣酱、豆豉、青红椒、蒜苗、翻炒几分钟再加入一调羹老抽，最后翻炒几下，根据个人口味，放入味精等！

  5.出锅即可！

  第四道：麻婆豆腐

  

  准备食材：豆腐1块 、郫县豆瓣、瘦肉50克、花椒粒10颗、辣椒粉、胡椒末、水淀粉、小葱、花椒粉

  1.准备材料，小葱洗净切小段、把肉洗净，剁成肉末备用

  2.锅中热油，炒熟肉末，盛起来放置

  3.锅中再备油，炒香豆瓣

  4.加入水，再放入适量的花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉末

  5.豆腐划成小块放入，煮几分钟即可

  6.倒入水淀粉，再煮开汤汁

  7.盛起来，撒上花椒粉，再撒上葱花即可（根据个人口味进行增减）

  第五道：鱼香肉丝

  

  准备食材：瘦肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克、靑椒40克、豆瓣酱20克、白糖20克、醋20克、酱油15克、料酒15克、盐1克，水淀粉10克、清水20克、葱姜蒜末适量

  1.胡萝卜洗净切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用

  2.瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟

  3.豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末备用

  4.取一小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！

  5.坐锅倒油，把腌好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用

  6.原锅放少许油，胡萝卜不太容易熟就要先炒两下，再铲到一边，入豆瓣酱炒香出红油！

  7.下葱姜蒜末和青椒、木耳一起炒熟！

  8.下肉丝一起翻炒均匀！

  9.最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！撒上葱花，即可

  第六道：水煮肉片

  

  准备食材：里脊肉半斤、生菜1把、鸡蛋1个、葱2个、蒜4瓣、干辣椒2勺、辣椒碎半勺、辣椒面半勺、花椒1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、芡粉适量、盐适量、糖适量

  1.里脊肉、生菜、葱蒜、干辣椒、豆瓣酱等备料

  2.里脊肉切薄片，里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀

  3.再加入芡粉拌匀，在冰箱冷藏半小时

  4.生菜、葱切段、蒜切末备用

  5.锅烧热，干辣椒、花椒中火炒香盛出备用（不要油）

  6.加入豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香

  7.锅中倒入水烧开

  8.倒入生菜煮熟，生菜盛出置于碗底，锅中留汤，

  9.锅中继续倒入肉片煮熟

  10.盛出肉片平铺于生菜上

  11.锅中汤汁倒于碗中，辣椒末铺于肉片上

  12.把之前炒香的干辣椒铺于辣椒末上，蒜末洒在干辣椒顶部

  13.锅中另起油锅油烧至冒烟，将热油倒进碗中

  14撒上葱花，水煮肉片就大功告成啦

  第七道：辣子鸡

  

  准备食材：鸡腿肉2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、干辣椒若干、花椒一小把、八角1个、葱、食用油、熟芝麻

  1.干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃、葱切细

  2.鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟），（我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮）、鸡块熟后捞到盘里备用，

  3.锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色，根据个人口味进行增减）

  4.把鸡肉放入锅里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子

  5.加芝麻，炒匀，出锅，撒上葱花即可！

  第八道：酸菜鱼

  

  准备食材：草鱼一条2-3斤、花椒适量、酸菜2棵、料酒适量、盐适量、泡椒一小包、胡椒粉适量、蛋清2个、白砂糖适量、红辣子适量、姜末适量、蒜蓉适量、玉米油适量

  1.备料：草鱼，2-3斤左右，买鱼时让鱼贩顺便杀鱼起肉，鱼头开两边，鱼骨鱼腹切段，鱼肉切片。你说要做酸菜鱼他们就知道怎么杀，最好让他们将鱼腹的黑膜也去掉，不然回来自己也要将黑膜刮掉。

  2.酸菜切块，蒜蓉，姜末，香菜碎，绿色花椒，红辣子段，泡椒（买那种一块钱一包的就够用了，泡椒水也留着）。

  3.鱼头鱼骨装一盆，加盐，少许胡椒粉和料酒拌匀；鱼片装一盆，加盐，少许胡椒粉，两个蛋清，想要更嫩点，可以加点浓淀粉水，拌匀（能接受的，可以加点鸡粉），

  4.鱼头鱼骨腌15分钟后，锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用。

  5.用一半的姜末和蒜蓉爆香，油尽量多放，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的适量的姜蒜，盖上锅盖

  6.大火煮开后，鱼片一起放入，立刻用筷子打散，然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，盛出装大碗里！

  7.另起烧锅加入油，油熟时加入花椒和红辣子，炸一下，10来秒左右，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面

  8.加点香菜叶子装饰，即可

  第九道：宫保鸡丁

  

  准备食材：鸡胸肉一小块、胡萝卜半根、黄瓜半根、花生米一把、葱姜蒜适量、花椒、干辣椒适量、料酒 生抽 盐 醋 糖 蚝油 郫县豆瓣酱 淀粉少量

  1.鸡胸肉，胡萝卜，黄瓜 洗净切丁备用，花生米焯水到表面起皱，晾凉后剥皮备用。葱一小段，蒜一瓣，姜两片切好

  2.鸡胸肉块放一点点盐，料酒，适量淀粉抓几下腌一个小时左右，时间少点也无所谓。取一小碗：生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺，蚝油半勺，放在一起拌匀备用

  3.锅中入油，放入晾好的花生米炸熟盛出，一定要小火防止炸糊。锅中放入腌好的鸡肉炒散，待鸡肉全部变成白色盛出

  4.锅中再入底油少许，小火放入花椒粒，干红辣椒炒香后捞出，放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱，如果豆瓣酱比较干，可以少加一点清水，直到炒出红油

  5.放入胡萝卜翻炒一分钟，放入黄瓜，翻炒几下后放入鸡肉，倒入调好的料汁，翻炒均匀后倒入花生米，再来几下，香喷喷的宫保鸡丁就出锅啦

  第十道:甜皮鸭

  

  准备食材：鸭子半只（大概800克）、生姜、高度白酒、五香粉、盐、白糖25克、麦芽糖20克、卤水

  1.鸭子洗净后滤干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时

  2.锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了

  3.锅中加入1小碗清水

  4.再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子

  5.小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身，卤煮后略控水

  6.另起锅，锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色

  7.用热油淋熟的鸭子

  8.将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释

  9.最后一步很关键，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了

  好了！十道经典川菜分享完毕，做法简单易懂，喜欢可以收藏着在家里也可以制作的，让家人也尝尝川菜，你看了这十大经典川菜后感觉怎么样呢？可以在下面留言探讨！喜欢幺妹的记得加关注哟！