美味硬菜,下酒下饭,解馋有面

发布日期:2019-06-23 来源:未知 浏览量:
  • 美味硬菜,下酒下饭,解馋有面






    豆豉蒸腊鱼

    做法:

    1.腊鱼取出后,先自然解冻,放在淡盐水中浸泡20分钟。

    2.这时可以先准备调味,把豆豉冲洗干净,沥干水。

    3.锅内烧热油,当油冒烟时,趁热把它浇在洗净的豆豉里。

    4.腊鱼泡了20分钟后,把它清洗干净,沥干水,放进盘子中。

    5.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝,起到去腥的作用。

    压锅招财手


    制法:


    1.把猪蹄拈去残毛、刮洗干净后,用砍刀斩成块,再放入清水盆里漂净血水,下入沸水锅里汆一水,捞出来沥水,并趁热加入老抽拌匀,然后下入五成热的油锅里炸至表面酥脆且色呈金红时,捞出来沥油待用。

    2.净锅里放菜油烧热,投入姜片、葱节爆香,下入辣椒酱、香其酱、花生酱和蚝油炒香,烹入料酒、掺入鲜汤烧沸,调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、糖色和白糖熬出味,即得到料汤。

    3.把炸上色的猪蹄块放入蒸盆里,加入姜片、葱节、五香粉和十三香粉,再掺入熬好的料汤搅匀(汤的用量以刚淹没原料为度),然后送入蒸笼里用旺火蒸约1小时,至猪蹄软熟入味时,取出来待用。

    4.小高压锅置火上,放入熟菜油烧热,投入姜片、葱节爆香,先放入甜玉米节略煎香,再放入土豆块,随后摆放上猪蹄块,并掺入蒸猪蹄的原汤,调入盐、味精、鸡精和白糖,然后加盖压制约10分钟,至汤汁将干且浓稠时,放汽揭盖并撒些香菜,即成。

    红烧肉



    做法:五花肉洗净切成小丁,锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化,将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆,掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包,盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。

    温馨提示:

    1、五花肉不能切太小的丁,因为肉遇热后要收缩。

    2、炒冰糖的时候火一定不能开大,否则会炒糊的。

    3、焖肉的水一定要热开水,不能用凉水,否则肉遇冷水收缩后会老。

    白灼基围虾


    1.准备好鲜活的基围虾

    2.基围虾去掉头部的黑色一小块,因为它苦,姜蒜切片

    3.在锅中加入少许油,放入姜蒜

    4.然后放入基围虾

    5.加入盐,料酒和耗油,翻炒一下
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