29道地道川菜的做法，吃川菜不用出门啦！

• 29道地道川菜的做法，吃川菜不用出门啦！
  
  
  
  
  酸辣炒蟹
   
   
  主料：毛蟹2只
   
  辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克
   
  做法：
   
  1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;
   
  2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;
   
  3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;
   
  4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;
   
  5、锅里留油，下酱料炒出香气;
   
  6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;
   
  7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可;
   
  二、香辣干锅鸡
   
   
  主料：嫩子鸡半只
   
  辅料：黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克
   
  腌鸡料：
   
  盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗
   
  调味料：
   
  生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
   
  做法：
   
  1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，
   
  2、将干红椒剪段;
   
  3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
   
  4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用;
   
  5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒;
   
  6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;
   
  7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味;
   
  8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干;
   
  9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生;
   
  10、把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可;
   
  三、回锅肉
   
   
  主料：五花肉八两
   
  辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油
   
  做法：
   
  1、准备好所有重要食材;
   
  2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;
   
  3、切大片,别切太厚,不入味;
   
  4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;
   
  5、坐锅下油小火煸肉片;
   
  6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;
   
  7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;
   
  8、放青蒜,炒几下;
   
  四、香辣啤酒鸭
   
   
  材料：番鸭 400克
   
  辅料：新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
   
  1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;
   
  2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;
   
  3、放入鸭块,继续编炒;
   
  4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;
   
  5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;
   
  6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;
   
  7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;
   
  五、香辣美容蹄
   
   
  主料：猪前蹄 1000克
   
  辅料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
   
  材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)
   
  材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
   
  材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻
   
  做法：
   
  1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟;
   
  2、猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用;
   
  3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可;
   
  4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味
   
  5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水;
   
  6、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量;
   
  7、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;
   
  8、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色;
   
  9、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色;
   
  10、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动;
   
  11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用;
   
  12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味;
   
  13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可;
   
  六、香辣水煮鱼片
   
   
  主料：草鱼1条
   
  辅料：黄豆芽、香芹、蘑菇
   
  腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
   
  五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量
   
  其它调味料：葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量
   
  做法：
   
  1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用;
   
  2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料;
   
  3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料;
   
  4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底;
   
  5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;
   
  6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;
   
  7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可;
   
  七、辣子鸡
   
   
  主料：
   
  童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许
   
  辅料：
   
  盐、料酒、鸡精、白糖、油
   
  做法：
   
  1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;
   
  2、锅中倒入油，烧热;
   
  3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油;
   
  4、再次下锅用大火炸一遍
   
  5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用;
   
  6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;
   
  7、放入炸好的鸡块翻炒;
   
  8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀;