“经典”川菜最后一道是“国宴佳肴”

• “经典”川菜最后一道是“国宴佳肴”
  
  
  
  
  
  很多人提到四川，第一个反应是“辣”，的确，四川在中国是以“辣”而出名的，尤其是四川的麻辣火锅，来到四川的朋友是一定要来吃一次火锅的。但是，四川在以前并不是一个主张吃辣的省份，四川的川菜，菜式多样，融合了各路菜系的特点，吃起来并不是特别的辣。那么今天，小编盘点了4道“经典”川菜，水煮鱼上榜，最后一道是“国宴佳肴”。现在就来和小编一起来看看吧！
  一、水煮鱼
  水煮鱼难道就是拿水煮的鱼吗？对的，它的确是拿水煮的鱼，但别看它的名字很“清爽”，做出来的水煮鱼，上面铺满了辣椒，在红油的映衬之下红得晃眼，鱼肉也因为吸收了辣椒和油的味道，而变得香辣嫩滑，虽然辣，但是辣起来却没有那么暴躁，其中的花椒让舌头虽麻，但却没有苦味，这就是四川人善于运用辣椒的表现，能够将辣椒表现的既不会让人感到不适，也能够保留辣椒中原始的味道，让这道菜成为了川菜中的经典菜品。
  二、鱼香肉丝
  能够在肉中吃出鱼香味，想必除了鱼香肉丝以外，就很难有菜品能够做到这样了。很多人都还没明白鱼香肉丝是属于哪个菜系的菜品，现在小编就要普及一下，鱼香肉丝是属于川菜中的一种，鱼香，就是鱼香味，这也是川菜中的味型之一，做出来的菜具有浓郁的鱼香味，吃起来酸辣爽口，极好下饭，也正是因为这独特的味型，鱼香肉丝才得以成为川菜中看似平凡的“精品”。
  三、东坡肘子
  四川有个叫眉山的地方，有着独特的生态环境和宜人的气候温度，这也正是一个饲养家猪的好地方。在这样的条件下，眉山就有道比较有名气的川菜美食，叫东坡肘子。既然叫东坡肘子，那就肯定和苏轼有着不小的关系，当年，苏轼为一个农夫的孩子治病，孩子病好后，农夫就将苏轼留下来吃饭，在吃饭的时候，苏轼突然吟了一首诗，在做饭的农夫听到后，以为这是在教他怎么煮肉，于是这东坡肘子就这样诞生了。东坡肘子外表深红油亮，却又肥而不腻，肘子软烂适中，能成为川菜中的精品也不是没有道理的。
  四、开水白菜
  要论哪道川菜的名气最大，“开水白菜”是绝对能够代表川菜的名气。初次听到这个名字，就以为这就是一份开水煮白菜，但当真正了解到了开水白菜的做法之后，才知道这道菜中的奥妙。先将鸡、鸭、猪肉放在一起熬成浓汤，再将鸡胸肉剁成鸡肉茸，放在浓汤中吸附油脂和杂质，反复几遍，浓汤变成了像开水一样清澈的汤，但香味依旧浓郁，其中的白菜要选还没完全成熟的、里面发黄的白菜心，用开水一样的汤将它烫熟，烫好后将白菜放在碗中，把还没用过的开水汤也倒入碗中，看似无滋无味、朴实无华，但吃起来却滋味十足，令人拍案叫绝。