全叔读报：外国人都喜欢吃什么样的川菜？

• 全叔，是微博网友对成都全搜索新闻网的昵称。《全叔读报》是我们开发的一个品牌栏目，不那么正经八百，但也不会一副很low的样子。

  本期撰稿/陈几手

  最近，一个自称“吃货老外”的美国Trevor James在网上火了。具体地说，就是他自制了几部关于中（cheng）国（du）美食的试吃视频，并且围观者甚众。言谈之中，他也毫不避讳自己对中餐——特别是川菜的热爱。

  

  这着实一点都不令人惊奇。

  2010年2月28日，联合国教科文组织正式授予成都“美食之都”称号，截至目前，除成都外，世界上只有5座城市获得了这个称号。它们分别是哥伦比亚的波帕扬、瑞典的厄徳特松德、黎巴嫩的扎赫勒、韩国的全州以及中国广东的顺德。

  “老外吃中国菜尝鲜”这种例子，早已不是头一遭了。此前，也有一ID为“胖老外”兰州某大学英语外教在视频网站定期更新相关美食试吃栏目，并且拥趸甚众。

  有趣的是，如果你仔细研究视频，就会发现他们在品尝中餐时，多半都接受不了辣的食物。

  

  “这两个菜算是最辣的！”、“辣味在嘴里翻滚”、“舌头有点痛”……是不是特别好奇到底什么菜这么辣啊？

  喔……就是在绝大多数中国人认知中算不上“辣”的凉拌黑木耳和冒菜而已……

  实际上，除了泰国、印度、墨西哥（著名的“魔鬼椒”的产地，其高达90-105万史高维尔的辣度把只有15万史高维尔辣度的中国朝天椒远远甩在身后，被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣辣椒。必须带手套切，否则后果极为惨烈）等地区以外，绝大多数欧美以及中、西亚的国家都很少有食辣的传统。

  于是，外国朋友在吃夫妻肺片时，他们会这样：

  

  吃毛血旺时，就成了这样：

  

  但对回锅肉的评价则变成“好吃爆了”……

  

  2014年夏天，德国总理默克尔访华的首站就是成都。在成都的行程中，她甚至还进入某餐厅了解川菜的制作流程。“主要的调料有花椒、辣椒、豆粉等，口味偏酸甜”的宫保鸡丁是她的最爱，“一个人就吃掉了四分之一”。

  在美国等国家，宫保鸡丁简直就是“中餐”的代名词。其于《生活大爆炸》等影视剧中的曝光率，也相当之高。一方面，宫保鸡丁的主料是鸡胸肉——而这部分肉恰恰是极受美国人青睐的肉食。另一方面，花生、葱段这些配料在美国也很常见。而宫保鸡丁“爆炒”的制作方式，更是对了美国人的胃口：重油、焦脆、香。

  无独有偶，前两天“沿蓉欧快铁路线骑行回法国”新闻中的那个法国小伙皮埃尔，也是“怕辣老外”的一个代表：看到红油滚滚的火锅面露难色，而听到“红糖锅盔是甜的”时，就喜笑颜开。

  经过交叉比对，全叔大概总结出一个规律：大多数外国人喜欢吃香、甜并且最好是油炸过的食物。辣的接受程度总体上不高。但这也要具体分析，如果你的外国朋友来自墨西哥的话，你还真不一定比人家能吃辣……

  所以，下次遇外国友人来访时，你不妨拿宫保鸡丁、锅盔、冰粉、甜水面、回锅肉这些食物来款待他。

  但兔头、凤爪、剁椒鱼头之类的东西，还是尽量不要请人家吃了。倒不是味道的原因，而是他们会觉得这些菜特别“恐怖”。

  总而言之，由于文化、饮食习惯的差异，很多麻辣口味川菜要让外国人全盘接受，还有些困难。但以川菜之博大，单是那些不辣的菜，恐怕就够他们“欣赏”很久了吧。