几道经典的川菜，打开你的味蕾

• 几道经典的川菜，打开你的味蕾
  
  
  
  
  
  辣酥瓦罐烤肉
   
   
   
  走菜流程
   
  1、将瓦罐烤肉切成薄片，取200克入六成热有炸至金黄色，捞出沥干。
   
  2、锅下底油烧热，加入蒜米煸炒至金黄色，下黄飞鸿香辣酥60克、油炸小麻花80克、烤肉片翻炒均匀，调入适量鸡精即可出锅。
   
  瓦罐烤肉
   
  带皮五花肉改成重约3斤的大长条，抹上葱姜水100克、料酒40克、盐20克、香料粉10克（八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香、山柰、甘草等香料洗净晾干，打碎成粉，加入适量孜然粉、辣椒粉调匀，口味为五香微辣）腌制8小时至入味，取出后在肉皮上抹一层酱油，穿到钩子上，挂到大瓦罐（瓦罐煨汤所用大瓦罐）中，瓦罐底部点燃木炭，小火熏烤2天至熟透（烤至九成熟时在肉块上撒少许白芝麻），取出待用。
   
  黄豆炖猪蹄
   
   
  做法：1、黄豆提前浸泡，要将黄豆泡开。
   
  2、猪蹄斩小块，泡血水，然后放在锅中煮开，除去血水和浮沫。
   
  3、热锅放油，加入葱姜、花椒大料炒出香味儿，然后放猪蹄，加料酒，生抽，
   
  加水要没过猪蹄，烧开，然后小火慢炖30分钟。
   
  4、然后加入泡发好的黄豆继续炖30分钟左右，小火收汁，加盐葱花即可装盘。
   
  三鲜排骨
   
   
  材料：：排骨500g，胡萝卜150g，铁棍山药150g，水发木耳50g，大葱1根，白酒4片，豆瓣酱1块，白糖2个，料酒1汤匙，生抽2汤匙，盐1/2茶匙
   
  做法
   
  1.首先将铁棍山药滚刀切块、胡萝卜滚刀切块、大葱斜刀切片、排骨砍成块。
   
  2.锅中倒入小半锅清水，下入排骨，淋入少量白酒，焯去血水，捞出。
   
  3.锅中放入油，下入山药，煎至微黄，盛出。
   
  4.锅留底油，加入豆瓣酱适量、少许白糖，翻炒出红油，再将排骨倒入锅中，淋入适量料酒、生抽翻炒，接着下入大葱、胡萝卜，倒入适量清水，下入水发木耳，盖上锅盖，煮十分钟，待胡萝卜软烂时，加半勺盐，倒入山药，煮至汤汁浓稠，三鲜排骨即可出锅品尝。