媒体：做回锅肉，焯水还是过油？

• 
  媒体：做回锅肉，焯水还是过油？
  
  
  
  
  导语：做回锅肉，焯水还是过油？川菜大厨：这才是正确做法，香浓不腻
   
  川菜可以说是在老百姓的日常饮食中占据着非常重要的地位，菜式多样、调味多变，自然口味也是非常丰富的，麻、辣、鲜、香，川菜之所以会受到广泛的关注以及喜欢，皆是因为其多以家常菜为主，老百姓日常饮食，没有过多的花样，家常才是关键所在，回锅肉是川菜中非常传统的一道菜，以五花肉为主，搭配青椒、蒜苗，以豆瓣酱炒制而成，仅是色泽看上去也非常的诱人美味，肥而不腻，口感好的没话说，非常的开胃下饭。
   
   
   
  对于回锅肉这道集色香味与一体的菜肴，不仅是家里的大人喜欢，小朋友也是非常喜欢吃的，每次做回锅肉，孩子吃的大米饭都会比平常多，所以我也会时不时的做给孩子吃，孩子吃的开心才是非常重要的，以五花肉做的回锅肉，很多人心里便难免会觉得比较油腻，确实，我们一般在饭店吃这道菜，都会比较的油腻，而自己在家做的时候，为了家人的健康，可以选择用一些小技巧，来改变其油腻感，接下来我便将做法详细分享给大家。
   
  回锅肉的做法：
   
  备用食材：
   
  五花肉400克，青椒6个，姜蒜各1小块，豆瓣酱2勺，白糖1勺，酱油1茶匙，味精1勺；
   
   
   
  制作过程：
   
  第一步，五花肉提前用清水冲洗一遍，冷水下入锅中，加上些许的料酒和姜片，开始煮，出现浮沫的时候，注意撇干净，煮至肉七成熟即可；
   
   
   
  第二步，煮好的肉捞出来后，晾至不烫手的状态，将其切成比较薄点的片备用；
   
   
   
  第三步，青椒洗净后，去根蒂，去籽，切成小块，同时生姜切丝，大蒜切片；
   
   
   
  第四步，炒锅取出来，不用放油，直接将五花肉放入，开始干炒，待煸炒出肥油；
   
   
   
  第五步，并且肉片开始微卷的时候，将肉扒拉到一边，放入两勺的豆瓣酱，加上葱姜；
   
   
   
  第六步，炒出红油后，将青椒放入继续煸炒，淋上适量的酱油，开始上色，逐渐上色后；
   
   
   
  第七步，加上一勺的白糖，翻炒均匀，在起锅前加上适量的味精调味，即可盛出开吃。
   
  烹饪小技巧：1、做回锅肉当然是需要有技巧的，想要做出香浓入味，好吃不腻的回锅肉，很多人都不知道五花肉在是应该先焯水还是过油，川菜大厨告诉你，正确方法是应该先将五花肉下锅煮至7成熟，再去干煸出油脂，才能继续后续的操作，五花肉本身便是非常油腻的，所以我们可以利用这一点，不用再额外加油。
   
  2、将这一点记住了，保证你做的回锅肉会是非常的香浓入味，不柴也不腻，煸五花肉的时候，注意煸的干一点，这样吃起来的口感会特别的好，最后加上一点点的白糖，可以中和酱的咸味，所以这点大家也不能忘记了。