川味密码不再“玄学” ，阿里天天特卖为百年川

• 川味密码不再“玄学” ，阿里天天特卖为百年川菜产业数字升级

  2019-04-28 17:31 川味密码 天天特卖

  

  1666年，明末清初，湖广填四川。福建汀州人陈益兼入蜀途中，充饥蚕豆遇阴雨霉变。陈不忍弃，晾晒后以四川鲜辣椒拌和而食，竟鲜美无比，余味绵长。

  此后三百余年，无数川匠不断提炼豆瓣工艺，创下“晴晒雨盖”、“翻、晒、露”的制作流程。让“郫县豆瓣”荣登“川菜之魂”宝座。如今，郫县豆瓣随中餐远播海外，世人味蕾皆被香辣酱香的郫县味道征服。以豆瓣酱产业为基底的成都郫都“中国川菜产业园”、川味产业带整体产值已经数百亿规模，正在向千亿目标挺进。

  如今，郫县豆瓣迎来数字化发展新契机。4月25日，阿里天天特卖与郫都区委区政府签约，共同推进“数字郫都”项目，助力郫都川味产业实现千亿产值目标。外界看似“玄学”的川菜调料产业，在大数据和物联网的技术加持下，一脚踏进了数字化的大门。

  大数据为川味豆瓣“解码”

  前身为国营郫县豆瓣厂的鹃城是郫都“中国川菜产业园”中的领头企业之一。多年来，鹃城在延续传统豆瓣酱生产工艺的同时，积极推动技术改革，是首批进行标准化、流程化、机械化生产豆瓣酱的企业之一。

  传统的豆瓣酱生产，需要师傅每天对豆瓣酱进行翻晒。按标准工艺，一缸豆瓣酱要按顺时针翻动12次才算完成，一个师傅平日要翻晒400-500缸豆瓣酱。

  严格按照传统技法制作的豆瓣酱，在线下十分畅销。为了在线上销售继续突围，鹃城和阿里天天特卖合作，成为首批天天特卖数字示范工厂。“我们发现，线上购物的消费者中年轻人居多，对即食食品的需求量巨大。”鹃城负责人表示。

  正因此，鹃城先后推出了豆瓣牛肉酱、豆瓣酱干粉蘸料等一系列创新即食产品，通过产品形态的丰富与创新满足线上消费者的需求。未来，天天特卖将整合阿里集团多年沉淀的数据，向鹃城反馈消费者最新需求，以C2M（消费者反向定制）模式与鹃城共同推出更多符合当下线上消费者需求的产品。

  作为C2M生态的发起者和领军者，过去一年时间，天天特卖已经携手2500多家优质工厂，助力其中1200家工厂进入稳定发展期，孵化出600余款C2M产品。孵化爆款之外，天天工厂还利用强大的数字化和科技能力，为传统工厂和地方特色产业工厂提供标准化生产解决方案。

  满江红是“中国川菜产业园”的另一家知名企业，也是首批签约天天特卖进行数字化升级改造的企业。在满江红的生产现场，记者看到不少散发浓郁酱香味道的豆瓣酱缸。

  而在酱缸旁边，是一个数字化显示屏，里面记录了每一缸豆瓣酱的发酵时间、翻晒次数和风味元素含量。整个发酵周期每一天的天气、温度、湿度也都详细的记录在内。

  “过去几百年，豆瓣酱的生产都是靠经验，靠师傅带徒弟的方式。”满江红生产负责人表示。加上了天天特卖这套数字化管理设备后，每一缸的生产数据就被全面记录下来。“等这批豆瓣酱生产完成，我们就能根据口味回溯生产流程，未来就能用更标准化的制作手法满足消费者的需求。”

  C2M模式孵化川味爆款

  在豆瓣酱产业之外，“中国川菜产业园”的川味零食产业亦是全国有名。品品食品是园内的知名企业，也是国内牛板筋行业的开创者，泡椒凤爪技术的领先者和Q派豆干行业的倡导者。

  和传统豆瓣酱一样，品品也在继续夯实线下零售渠道的同时，尝试在线上进行突围。“过往在线下推一个爆款往往需要两年甚至更长时间，线上一般三个月到半年，就能打造一款爆款出来。”品品食品负责人表示。

  但在线上打造爆款，往往需要海量的消费数据进行支撑。如果没有大数据指导，只凭工厂研发部门靠传统问卷方式调研，赌款失败的概率极高。品品负责人表示，线下时代，每研发五个产品，能有一个产品能火就很成功了。而每一款产品研发失败的背后，都是时间成本、包材成本和原料成本的损失。

  跟天天特卖合作后，品品通过阿里提供的IoT技术，将自身的生产数据进行采集，上行到天天特卖的平台上，再经由和天天特卖销售数据的打通，双方能够实时了解生产和销售的情况，并且即时掌握消费者需求的动态。

  

  经过天天特卖改造后，品品食品生产线数字化程度大幅提升