糖尿病、高血糖等患者 不止要 ＂ 吃硬不吃软

• 糖尿病、高血糖等患者  不止要 " 吃硬不吃软 "
  
  
  " 吃硬不吃软 " 的确可以粗略成为一种控制血糖的方式，但对于糖尿病、高血糖患者，仅看这一方面，还不够全面，可能引起误判。
   
  这是因为除了软硬之外，食物的主要成分（食物本身的含糖量）、食物的生熟、食物的加工程度和加工方式、食物的温度、食物本身的组织结构等因素，都会影响身体餐后的血糖水平。
   
  我们整理成了一张表格，大家可以看看：
   
  ①食物本身含淀粉和添加糖越多，越容易引起餐后血糖快速上升。
   
  比如即便是偏硬的糙米饭，也比软糯的蒸红薯血糖生成指数要高，前者血糖生成指数是 68，后者血糖生成指数是 51。
   
  ②食物越生，越不好消化，血糖生成指数越低，反之，食物越熟，越容易消化，血糖生成指数越高。
   
  生熟的判断，既包括自然成熟的程度，也包括烹饪加工的生熟。比如生香蕉的血糖生成指数是 30，成熟香蕉的血糖生成指数是 52。
   
  ③食物加工的程度越高，越精细，往往越容易消化，血糖生成指数越高，加工程度越低，血糖生成指数越低。
   
  比如即食燕麦粥的血糖生成指数是 79，需沸水冲泡加工的片状燕麦粥血糖生成指数是 55。
   
  而食物加工方式会直接影响加工程度。比如，高压锅煮的粥往往比普通锅煮的粥更软烂黏糊，更容易消化，血糖生成指数也更高。
  
  ④凉的食物往往比热的食物血糖生成指数更低。
   
  一方面是因为偏热的食物的确更容易被胃肠道接受，另一方面是因为冷的淀粉类主食中可能含有一定比例的抗性淀粉，抗性淀粉更难被消化吸收。
   
  ⑤食物本身的结构也会影响血糖生成指数。
   
  结构越疏松，越容易被消化酶接触到，进而很快消化吸收，升高血糖，血糖生成指数自然也就高。
   
  食物的结构如果紧实致密，就不太容易消化，血糖生成指数就低。比如未发酵的死面馒头，血糖生成指数为 70，全麦粉馒头血糖生成指数为 82。
   
  在了解这些以后，就会明白，仅从 " 硬 " 和 " 软 " 的角度来评判一种食物是否更有利于血糖的控制，的确不够完整，还需要综合考虑食物的成分、加工程度、生熟、温度等等。
   
  比如，同样是面条，小麦粉做的干、扁、粗的面条，血糖生成指数是 46，而硬质小麦粉做的细面条，血糖生成指数是 55，同样是硬质小麦粉加入鸡蛋做的粗面条，血糖生成指数却是 49。前两者，是食物加工程度不同引起的差异，后两者，则是食物的主要成分不同带来的变化。
   
  这也是为什么要用 " 血糖生成指数 " 这样一个客观且量化的指标，来衡量某种食物进食后引起的血糖波动。如果大家想更全面地了解食物对餐后血糖的影响，不妨关注其血糖生成指数和血糖负荷两个指标。