3道招待客人的硬菜，美味又营养

• 3道招待客人的硬菜，美味又营养
  
  
  
  
  　　中秋将至，亲朋好友少不了聚在一起，当客人满怀期待地来到家中，饭桌上没有几道拿手的硬菜怎么行呢？接下来分享3道招待客人的硬菜，美味又营养，中秋家宴用得上。
   
  　　【酸菜鱼】
   
  　　
   
  　　材料准备：
   
  　　草鱼、酸菜、干辣椒、泡椒、香菜、姜、葱、生抽、料酒、盐
   
  　　做法：
   
  　　首先是草鱼的处理，去骨后从鱼头部位切下，中间一分为二。然而把鱼骨和鱼头加入盐、料酒和味精入味待用。鱼肉切薄片，酸菜用水漂洗后切成块。
   
  　　切好的鱼片加入盐、味精和料酒搅匀后备用。
   
  　　热油，倒入鱼头和鱼骨，煎黄之后加入沸水，煮十分钟熬成乳白色的鱼汤。
   
  　　把干辣椒、蒜和葱爆香，倒入酸菜和泡椒翻炒，加入鱼汤煮十分钟。
   
  　　酸菜鱼汤煮沸，把鱼片放入烫熟，盛出后撒上葱花和香菜。
   
  　　
   
  　　注意事项：多加酸菜以及煮的时间加长，都可以让鱼汤更有酸味。
   
  　　【辣子鸡】
   
  　　
   
  　　材料准备：
   
  　　鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜、鸡精、盐、料酒
   
  　　做法：
   
  　　先处理鸡肉，切成小块后加入盐、料酒腌制，时间为半个小时。
   
  　　热油，下入姜蒜爆香，放入腌制好的鸡肉，大火炸熟后捞出。最好反复再炸一遍。
   
  　　再起锅热油，放入干辣椒和花椒爆香，翻炒后倒入炸好的鸡块。
   
  　　大火翻炒后，加葱和鸡精即可出锅。
   
  　　
   
  　　注意事项：鸡块不要切太大，切成鸡丁最好，这样方便入味。炒的时候控制火候，不要把干辣椒和花椒炸糊了，最后装盘之前可以加一些芝麻，只会更香更美味。
   
  　　【糖醋里脊】
   
  　　
   
  　　材料准备：
   
  　　猪里脊肉、白糖、番茄酱、淀粉、醋、盐
   
  　　做法：
   
  　　先处理猪里脊肉，切成长条后，加入盐腌制。往淀粉里加水，把切好的里脊肉条放入抓匀。
   
  　　热油，把一条条里脊肉条放入锅内炸，炸至表皮酥脆后捞出，最好反复再炸一遍。
   
  　　把番茄酱、醋和白糖倒入碗里调匀，调出来的酱汁倒入锅内烧至浓稠。
   
  　　把炸好的里脊肉条倒入，搅匀后即可出锅。
   
  　　
   
  　　注意事项：里脊肉条裹上的淀粉最好是土豆淀粉，这样吃起来更脆，反复炸才会让表面的外皮更上色更酥脆。