和顺美食荞面扁食的制作方法

• 和顺美食荞面扁食的制作方法
  
  
  
  
  荞面扁食也就是荞面饺子，甜荞麦、苦荞麦、都适宜做扁食，可根据自己爱好选择。
   
   
   
  一、制馅
   
  土豆去皮，切片，成条，最后剁为小碎块。
   
  炒锅上火，锅上温后加入植物油，用油适量多些，因为富有淀粉的土豆易粘锅。用炒勺均匀翻炒，炒熟为止，不易过软太烂。
   
  待炒熟的土豆馅料温度降到四五成，将葱末、蒜末、香菜末一起放入，食盐适量，酱油少许，搅拌均匀即成。
   
   
  扁食馅的特别之处，在于使用天然调料，自然香醇，不加任何化学调味剂，真正以绿色为本。
   
  二、制面
   
  和制荞面扁食的面团应加入1/3的白面粉，增加荞面弹力。饺子是最能体现面粉质量的面食，必须要求面团有筋力。面团软硬程度适中，比河捞面团稍软。
   
  三、包制
   
  出剂要允，擀片要圆，片不宜过厚，也不能过薄。比一元硬币稍厚为宜。将擀出的面片包馅，捏紧边口，形状为半圆形。
   
  四、汤汁制作
   
  1、备料：豆腐切条，西红柿切块，粉条、黑木耳提前泡发，黄豆芽、菠菜适量
   
  2、炒锅上火入油，加入花椒，炸透捞出。加葱、蒜末、食盐、西红柿轻炒兑汁。放入豆腐、豆芽、黑木耳、粉条。熬开，上酱油下火，最后放入菠菜。
   
  五、熟制
   
  荞面扁食要旺火沸煮，煮量适当，不宜过多，多则易破裂。熟后入碗烧汁便可食用。
   
   
  荞面扁食的特点：扁食清香爽口，汤汁清淡鲜艳，给人爽口清胃的感觉，是素食者酷爱的面食。喜爱干食可以用辣汁调料蘸着吃，别有一番风味。