正宗四川水煮牛肉，学会这招！

• 正宗四川水煮牛肉，学会这招！
  
  
  
  
  虽然哈妹不是四川妹子，但是特别爱吃川菜，属于无辣不欢的队伍。哈妹最爱的四川菜要数水煮牛肉，此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
   
  川菜大厨：正宗四川水煮牛肉，学会这招！牛肉鲜嫩，一点也不塞牙，关键的一招就是牛肉下锅后不要马上动，要等包浆基本凝固后再轻轻推开才不致脱浆。
   
  跟着哈妹一起看看正宗的水煮牛肉的具体烹饪步骤，喜欢可以收藏在家做做看，超级开胃下饭，人称饭扫光，不信，做做看吧！
   
  水煮牛肉
   
   
   
   
   
   
   
   
  配料:牛里脊肉300克、窝笋100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫县豆瓣30克、醪糟汁20克、干红椒15克、红袍花椒30粒、花椒面两克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、盐5克、水淀粉15克、香菜叶少许、鲜汤适量、永川豆豉20克 烹饪步骤:1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
   
   
  2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
   
   
  3.用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。
   
   
   
   
   
   
   
   
  4.接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。
   
   
  5.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。
   
   
  6.窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。
   
   
   
   
   
   
   
   
  7.留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。
   
   
  8.取锅小火焙香红干椒。
   
   
  9.一半切碎，留一半整条的。
   
   
  10.取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。
   
   
   
   
   
   
   
   
  11.盛入碗中“垫底”。
   
   
  12.清锅后中火下油炒香花椒粒。
   
   
  13.爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。
   
   
  14.下豆豉炒出香味。
   
   
  15.加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。
   
   
  16.逐片放入牛肉泡熟。
   
   
  17.将牛肉捞出摆在“垫底”上。
   
   
  18.盛入适量的原汤。
   
   
  19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。