- 高级板前手握寿司究竟是什么样的体验?
寿司是日本料理中最常见的一道菜了,在中国来说也已经是很平常的食物了。但是国内大部分日本料理店吃到的寿司,很多都是加上各种蛋黄酱或者炙烤鱼肉的寿司,虽不乏有相对地道的店,但总归来说还觉得缺点什么。为了体验,趁着这次在大阪的机会,决定好好感受一把。我选择的这家店叫做 鮨美菜月,连续七年米其林上榜的一家高级板前手握寿司。店在JR大阪站前的一条酒吧餐饮街上,非常热闹。按照预约的时间前往,发现这家店真的非常隐蔽,找到了“美菜月”几个字,却找不到店的入口。几经周转问询之后才找到了入口,由小门进来之后,竹林装饰的背墙挂着写有“鮨美菜月”几个字的牌匾,清新淡雅,浓浓的和风氛围,顿感舒适。进门后坐下,餐厅不大,一次性最多招待8个人。大将(老板)四十多岁光景的中年微胖男子,非常亲切。OK,叙述完毕,直奔食物主题。所谓板前寿司也就是厨师在你面前完成寿司的制作,将还带着余温的寿司给到你享用,通常没有菜单,就靠厨师自己根据当季的食材自由发挥,也叫OMAKASE(おまかせコース)前菜吃寿司之前大将(主厨)做了几道前菜先给我们吃,首先是这道不知名小菜,口感比较清爽。下面这个是一道蔬菜拼盘,大将说这些蔬菜都是自己种的,个人觉得味道没有特别之处。第三道小菜是两条煎小鱼和酱南瓜,比蔬菜拼盘味道好点。正菜已经迫不及待了,赶紧开始吧!鱼翅茶碗蒸第一道是一碗温热的茶碗蒸,香味扑鼻,看上去内容很丰富。味道非常醇厚鲜美,温润美味,这一碗很不错。春子鲷寿司春子鲷就是幼小的鲷鱼,因为体型较小,很考验主厨刀工,鱼肉味道鲜甜,口感适中。寿司饭是红醋饭,米粒饱满,非常好吃。比目鱼寿司日本也叫鲽鱼,白身鱼口感比较清淡高雅,细品之下带有一丝丝甘甜。小肌寿司小肌是鰶鱼的幼鱼,是江户前寿司的代表食材,通常的板前手握寿司一定会有这道。小肌鱼鱼身较小,料理时必须用盐、醋腌渍,腌渍的水平能够体现寿司店师傅的功力。吃起来肉质非常细嫩,不错。金枪鱼赤身寿司这算是对中国人来说也比较常见的食材了,吃惯了大腹中腹,口感软糯不失紧致的赤身吃起来别有一番清爽。值得一提的是这里的寿司饭味道确实可以,感觉单吃都非常香。醋渍小肌寿司觉得小肌的味道不错,又上了一道醋渍小肌寿司,鱼肉打了更加细致的菱形花刀,醋更加入味,吃起来更加鲜酸美味。吃完了五贯寿司,试一下其他菜式换换口味。黑松露酱鲍鱼杂煮非常诱人的一道料理,厚实的鲍鱼置于碗底部,中间是醋饭杂煮(醋饭煮成粥状),黑松露酱顶部点缀,诱人!醋饭杂煮非常香糯美味,黑松露酱的鲜美醇厚在嘴里爆炸,而鲍鱼的口感则令人惊艳,非常过瘾!继续刺身!海胆刺身乍一看好像也就是新鲜刺身,实际上这四块海胆分别来自不同的产地,大将非常自豪得拿着地图和我说明,入口也是非常纯粹的鲜甜美味,回味无穷。车轮海老刺身虾寿司常规的做法一般都是去掉虾头,只用虾身。这家店做法比较特别,将虾头的壳去掉捏了一个寿司,咬下去会有虾脑的汁水溢出,加上醋饭香糯的口感,非常美味,也非常有创意。而虾身则是单独吃,鲜甜清爽。又吃下了好几贯刺身了,大将上了一杯煎茶给我们润润口。节奏把握得非常好。其实感觉做手握寿司的大将挺辛苦的,一晚上几乎不停手,一边要做料理一边还要时不时陪客人聊天,料理食物时是一丝不苟的,和客人们聊天则马上切换到开朗健谈的一面,非常有职业素养。
高级板前手握寿司究竟是什么样的体验?
发布日期:2019-08-26 来源:未知 浏览量:
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