西餐配餐之土豆类你怎么看

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  西餐配餐之土豆类，那些听名字就很高大上的土豆制作，其实很简单

  在西餐烹调中，可以作为配菜的品种很多，归纳起来大致可分为三大类：1.土豆类。是以土豆为原料制作的各种土豆类配菜。2.谷物类。是以大米、玉米、通心粉、实心粉、蛋黄面及其他面食制品为原料制作的谷物类配菜。3.蔬菜类。是以胡萝卜、花菜、西兰花、芦笋、菠菜、西红柿、蘑菇、青椒、茄子、洋百合等各种蔬菜为原料制作的蔬菜类配菜。今天，小编给大家介绍的是土豆类！

  土豆泥（mashed potatoes)

  

  原料：土豆500g，黄油25g，牛奶50ml，盐、胡椒粉适量。

  制作方法：1.土豆洗净，去皮，切成块，放入锅中，在盐水中煮熟。2.控干水分，盖上锅，放入低温烤箱或灶上，使土豆干燥。3.然后过筛箩成茸状。4.调入溶化的黄油（每1kg土豆泥内调入50g黄油）。5.逐渐加入热牛奶，并不断搅拌，直至成软糊状，调入盐、胡椒粉即可。

  公爵夫人式土豆（duchess potato)

  

  原料：土豆500g，黄油25g，蛋黄1个，豆蔻粉、盐适量。

  制作方法：1.土豆洗净，去皮，切成块，放入锅中，在盐水中煮熟。2.控干水分，盖上锅，放入低温烤箱或灶上，使土豆干燥。3.然后将土豆过筛，制成茸状土豆泥。4.在土豆泥内加入黄油、蛋黄，搅拌均匀。5.放入挤袋中，在擦油的烤盘内挤出螺纹状的玫瑰花形。6.放入230~250℃的烤箱内，烤制2~3分钟，使其定型。7.从烤箱中取出，刷蛋液。再放入烤箱内，烘烤至表面呈金黄色即可。

  法式炸土豆条（french fries potato）

  

  原料：土豆500g，盐适量。

  制作方法：1.土豆洗净，去皮，切成1cm见方，5~6cm长的条。2.再用水洗净，用布擦干表面水分。3.放入130℃的油锅中，将土豆条炸至变软并轻微上色，捞出备用。4.使用时，再放入160~170℃的油锅中，将其炸脆炸黄，撤盐调味即可。法式炸土豆条简称“法炸”。

  烤带皮土豆（baked potatoes in jacket)

  

  原料：带皮土豆10个，黄油50g，奶酪粉50g，盐、胡椒粉适量。

  制作方法：1.挑选形状整齐、外表光滑的土豆，洗净。2.用小刀沿土豆四周切一个2cm深的口。3.将切好口的土豆放入用盐垫底的烤盘内。4.放入230~250℃的烤箱内，烤制大约1小时，大约每30分钟转动一下土豆。5.将土豆顺切口分为两半。6.用匙将土豆从皮中取出，放入碗中，加入黄油、盐、胡椒粉拌匀。7.将混合物填入皮壳内，撒上奶酪粉，淋上黄油。8.再放入烤箱，烤至表面呈金黄色即可。

  烤波都土豆（chateau potatoes)

  

  原料：土豆10个，黄油50g，植物油、番芫荽末、盐适量。

  制作方法：1.将土豆削成波都土豆橄榄状，洗净，擦干表面水分。2.用植物油将土豆煎至上色，倒出植物油，放入黄油、盐。3.放入180℃烤箱内，烤至金黄色成熟