菜谱：蚝油芦笋牛肉粒，腊肉炒大头菜

• 菜谱：蚝油芦笋牛肉粒，腊肉炒大头菜
  
  

  蚝油芦笋牛肉粒

   

  用料：芦笋250g；牛肉200g；蚝油3大勺；黑胡椒1大勺；糖半大勺；蒜头4瓣；姜1小块；淀粉1.5大勺；料酒1大勺；老抽几滴

  做法：

  1、牛肉切成1cm见方的小丁，芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用

  2、牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上

  3、锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸

  4、下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出

  5、下芦笋大火炒1—2分钟至断生，撒少许清水入锅

  6、将牛肉倒回锅中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，几滴老抽调色后翻匀即可出锅。

  腊肉炒大头菜

   

  用料：腊肉1块（150g）；大头菜1只（200g）；蒜苗/蒜头3棵/4瓣；青红辣椒3只；鸡粉半茶匙；砂糖2茶匙；食盐适量

  做法

  大头菜洗净改刀切长条。

  然后把切好的大头菜入锅干一煸炒一会，把大头菜的腌渍味煸炒去。

  处理干净的配料备好。

  用小许食用油落入腊肉煸香，接着把蒜苗、辣椒等倒入煸香。

  然后把大头菜条倒入炒拌并加入砂糖、鸡汁炒拌均匀，试下咸淡再落盐调味。

  再加入半小碗纯净水焖煮2分钟熄火，即可盛碟开吃。

  爆炒肉皮

  

  材料：猪皮2块、葱若干、姜若干、蒜若干、红辣椒1根、绿辣椒1根、八角一个、大料一个、香叶一个、草果一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干；

  做法

  1.猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来；

  2.待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用；

  3.取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用；

  4.取炒锅一个，放炒菜油，放入葱丝、姜丝、蒜片，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒丝，收干汤，加盐出锅；

  回锅茄子

   

  食材：美味鲜4勺；长茄子6根；五花肉150克；青红线椒各3根；葱白5根；耗油2勺；蒸鱼豉油1勺；大蒜4瓣

  做法

  1.茄子洗净切成段，中间再切一刀剖成两半

  2.切面朝下均匀的铺好上锅用开水蒸，电蒸锅20分钟，燃气灶15分钟。

  3.趁蒸茄子的时候把五花肉剁肉末，青红椒切碎，大蒜拍碎，葱白切小段。准备就绪进入下一步

  4.锅内放比平时做菜稍微多一点儿的油，多一点儿就好哦，不多放也行的其实

  5.肉末下锅炒至微焦，所有佐料一起倒进去，煸炒2分钟