美食推荐：石锅泡菜鸡、泰式风情虾

• 美食推荐：石锅泡菜鸡、泰式风情虾
  
  
  
  
  
  石锅泡菜鸡
  
  味型：香辣回甜，泡菜味浓。
  
  原料：仔鸡1只约重1000克，自制泡菜250克。
  
  调料：辣椒粉20克，味精10克，蒜头10克，白糖25克，黄酒20克，色拉油1000克（实耗100克），红油25克，吉士粉20克，淀粉50克，葱20克，姜20克，盐5克，高汤100克，生蛋黄1个。
  
  制法：
  
  1、将仔鸡洗净，沥干水分，剁成3厘米见方的块，放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒10克、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲，腌渍2小时后使用。
  
  2、腌渍后的鸡块入七成热油锅浸炸3分钟至表皮香脆捞出沥油待用。3、锅留底油，三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香，加入高汤，下入炸好的鸡块，改小火，调入辣椒粉、白糖翻炒均匀，提大火勾芡淋红油倒入烧热的石锅内即可上桌。
  
  制作关键：石锅一定要烧热后再放入炒好的泡菜鸡，听到“吱吱”直响时下入才能达到效果。
  
  自制泡菜（批量制作）制法：
  
  原料：大白菜25千克。
  
  配料：苹果500克，梨500克，葱、姜各250克。
  
  调料：盐2000克，雪碧1000克，白糖500克，辣椒粉2500克，干朝天椒粉1000克，糯米粉1000克。
  
  制法：
  
  1、将大白菜洗净一剖两半，逐层撒上盐1500克，后按实在盆内，腌渍四小时后备用。
  
  2、将糯米粉用开水调成厚糊，晾凉后加入剩余调料，苹果、梨、葱、姜（这四种料全部剁碎）搅拌均匀。
  
  3、将辣椒糊逐层拌在经腌渍的大白菜上然后再按实摆放在容器内2天后即可取出使用。不用封口，用石块、砧板等重物压一下即可。
  
  制作关键：大白菜腌制后要沥干水分再拌入调好的辣椒糊；大白菜拌好辣椒糊后要按实在容器内，这样便于入味；泡菜一定要腌制2天后取出使用，不然达不到效果。
  
  
  泰式风情虾
  
  特点：西餐风味，造型别致。
  
  原料：基围虾250克。
  
  调料：椰丝150克，果珍50克，盐5克，味精5克，胡椒粉2克，白糖1克，色拉油1千克。
  
  制作：
  
  1、从基围虾虾身中部顺虾身划开一刀，取出虾线，加盐、味精、胡椒粉、白糖腌渍10分钟待用。
  
  2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入基围虾小火浸炸 0.5分钟至外壳酥脆取出。
  
  3、锅内留油20克，烧至七成热时放入基围虾、果珍、椰丝大火翻炒0.5分钟，出锅装盆即可。
  
  
  山药枣香肉
  
  原料：
  
  带皮五花肉600克铁棍山药500克干红枣30克山楂20克盐、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量。
  
  制法：
  
  1、把五花肉切成小块，放入开水锅里焯水后，捞出来备用；另把铁棍山药削净皮，切成小寸段后，待用。
  
  2、把所有的原料都放高压锅里，烧开上汽后，再续压8分钟。待离火稍晾后，揭开盖子并把里边的山楂拣去不用。
  
  3、把压好的原料都倒入炒锅，开大火加热3分钟后，分别舀进烧热的砂煲内，即成。