“西餐东渐”趋势下轻食沙拉开始流行

• “西餐东渐”趋势下轻食沙拉开始流行
  
  

  食物不再只是果腹的存在，而是一种身份符号、一种社交手段、一种生活方式。撇开所谓“健康膳食方法”是否真的可取，其本身的存在和发展，正是经济条件、社会风气变迁的缩影。身处其中的中国，受到怎样的影响？健康膳食的本土化还需要多久？

  

   

  健康膳食，指膳食中所含营养素种类齐全，数量充足，比例适当，且与人体的需要保持平衡，又不会导致热量过多摄入。本文将其引申为使用新鲜或有功能性的食材、非精细化的烹饪方法、各类营养素来源均衡或根据实际需求调整配比、热量比通常的饮食要低，能够代替正餐的一种饮食习惯。

  这一概念在全球各地沾染了不同的地域气息，衍生出各种形态，西方的轻食（沙拉）、日式的和食等，都是其中较有代表性的样式。西方健康膳食发展较早、流派颇多，在基本原则之外，还细分出史前饮食、阿特金斯饮食、生酮饮食、地中海饮食、DASH饮食等针对不同人群、不同营养需求的饮食方法。这些饮食方法虽存在较大争议，但确实是人类对于健康膳食的探索过程中不可忽视的尝试。

  

  大体上，人类饮食从最早的生食，到学会用火，到演变出焖、烤、煎、炸、红烧等复杂的烹饪方法，到迎合现代生活快节奏、高效率的特点而推出各种快餐、速食、包装食品，算是在手法和技术上达到了一次巅峰。

  随后，现代营养学的科学性被多次认证，学界研究发现肿瘤、高血压、心脑血管疾病等慢性病的发生与日常生活饮食习惯息息相关，“Fit”、“肌肉线条”等审美风气逐渐形成气候，物流能力的提升突破了时空的限制，让季节和地理位置不再成为获得时令食材的阻碍，人们开始在饮食上“做加减法”——增加新鲜蔬果，增加优质蛋白，增加食用菌，增加每餐的食物种类，减少油脂、糖分的摄入，减少烹饪环节，减少添加剂、调味料……

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  西方健康膳食的“入侵”

  以往作为小食的轻食沙拉在这种愈演愈烈的饮食趋势下焕发“第二春”，一跃成为正餐的绝佳替代品，“西餐东渐”正是近几年的事情，这些餐厅及品牌或是西方连锁轻食品牌直接进驻，或是国内模仿西式风格打造出融合菜品，或是某些餐饮品牌创立的轻食副线。

  Element fresh新元素餐厅、Tribe nutrition、Wagas即是西式连锁轻食品牌的代表，格林沙拉、大开沙界等属于国内自创西式轻食品牌，吉野家旗下的吉野家轻食、喜茶近期推出的喜茶热麦、肯德基旗下的“K PRO”、必胜客新晋亮相的“Pizza Hut Bistro”、沙县小吃的沙县轻食等则是已有餐饮品牌在争夺中国轻食市场的战场上亮出的新招式。

  轻食餐厅层出不穷，而消费者在外卖种类的选择上也表现出对轻食的青睐。2017年饿了么平台上的外卖订单与2016年相比，沙拉订单量增速高于整体订单量增速，把沙拉作为外卖选择的用户数有明显增加。连续三年的统计数据显示，用户的沙拉外卖订单笔单价持续增长，2017年达到51元。