立秋之后分享4款美味滋补汤

• 立秋之后分享4款美味滋补汤
  
  
  
  
  今年的夏天过的还是比较舒坦的，没有长时间的高温天气，时不时的来一场雨降点儿温。最近，二十四节气的立秋刚过去，小编已经强烈感受到了秋老虎的威力，走在马路上哪哪都是“熟人”。立秋后，阳气转衰阴气日上，中医认为，肺与秋季相应，而秋季干燥，气燥伤肺，肺气虚则机体对不良刺激的耐受性下降，再加上最近高温天气，更容易感觉疲乏燥热，所以在饮食上应以养阴清热、润燥止渴、清新安神的食品为主，重视机体水分和维生素的摄入。本期就给大家分享几款汤羹的具体做法和一些烹饪技巧。
   
  01 火候要注意：炖汤一般先以大火炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，用大火将血水、浮沫逼出，避免汤汁混浊。沸腾后，再小火慢慢熬煮，食材的味道才会更好的融入到汤汁中。
   
  02 炖鱼更鲜香：清炖鱼要用冷水，这样炖出的鱼没有腥味。想要熬出奶白色的鱼汤，鱼要在先在油里两面煎一下，再大火在锅中加入沸水，这样炖出来的鱼汤味道鲜美还有令人食欲大增的奶白色~
   
  03 炖鸡更入味：任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下去生腥。炖鸡汤的时候，鸡飞水要冷水下锅、小火慢炖，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
   
  04 出锅前放盐：煲汤的时候，如果水少了中途也不要去加水，要加也只能加热水。最好在出锅之前加盐，如果加入食盐过早，会导致肉中的蛋白质凝固，让肉质变得不再那么鲜嫩，汤的口感也会受到影响。
   
  01 鲫鱼汤
   
   
  食材： 鲫鱼、生姜、小葱
   
  做法：
   
  1、把鲫鱼上面的鳞片刮干净，鱼腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味很重； 2、在鱼身两侧划几道口之后放入盆中，放入姜蒜，料酒, 盐，用手均匀涂抹在鱼上面，腌制10分钟； 3、腌好的鱼再冲洗一下，沥干水分或者用厨房纸吸干水分； 4、生姜切片，小葱切末； 5、锅内倒油，油热后下入鲫鱼小火慢煎，等到鱼定型之后翻到另外一面；6、等到鱼皮两面金黄，放入姜片儿，加适量开水没过鱼身；7、转大火炖出奶白色，撇去上面的浮沫；8、继续炖15分钟后，加入1勺盐，放入胡椒粉增加鲜味儿，继续炖1分钟；9、炖好出锅，撒上一些葱花，汤汁奶白，味道浓郁鲜香的鲫鱼汤就熬好了。
   
   
  02 莲藕排骨汤
   
   
  食材：排骨、莲藕、白萝卜、胡萝卜、生姜、小葱、花椒、盐
   
  做法：
   
  1、 把莲藕去皮洗净切成滚刀块儿，放入清水中漂洗一下。 白萝卜和胡萝卜分别切成滚刀块儿。 小葱切末，生姜切片。
   
  2、 锅中烧水，加入姜片儿和料酒，把洗净的排骨放入锅中焯水，水开后捞出。
   
  3、另取一锅，加入适量的温水，放入焯好的排骨，加入姜片儿，先炖上30分钟。
   
  4、 接着放入莲藕、胡萝卜和白萝卜,加入几粒花椒，继续炖煮30分钟左右。
   
  5、 莲藕排骨汤炖熟时，加入盐搅拌均匀。最后上桌时盛出，撒上一些葱花。
   
   
  03 香菇炖鸡汤
   
  食材：老母鸡 、干香菇、红枣、生姜
   
  做法：
   
  1、把杀好的母鸡放在火上烧一下去掉细毛，表面微黄就行，把鸡肉洗净以后剁成小块。。
   
  2、 把干香菇提前冷水泡发，再准备上几颗红枣。
   
  3、 锅中水烧开放入姜片，加入料酒，把鸡块儿焯一下水以后捞出。
   
  4、 砂锅中加入适量的水，放入焯好的鸡块儿，加入姜片儿和红枣，盖上锅盖，大火烧开以后小火慢炖半小时。
   
  5、接着放入香菇继续炖煮半小时或者可以多炖一会儿。鸡汤煲好之后只放入一点儿盐就可以。
   
   
  04 丝瓜肉丸汤
   
  原料：猪后腿肉、丝瓜、豆腐、鸡蛋、生姜、小葱
   
  做法：
   
  1、 把猪肉切成小丁，生姜切末，接着把肉丁和生姜混合均匀剁成细碎的肉馅；
   
  2、 肉馅剁好之后放入碗中，放入豆腐，分别加入白糖和盐，生抽和胡椒粉，再打入一个鸡蛋，用筷子沿着一个方向将馅料搅拌均匀；
   
  3、接着还是沿着之前的方向用手将肉馅儿摔打至上劲儿，肉丸会更有弹性；
   
  4、丝瓜切成薄的滚刀片儿，再取一点儿生姜切成片儿，小葱切末；
   
  5、 锅中倒入少量油，放入生姜片儿煸炒一下，倒入一大碗清水，把丝瓜片倒入锅中煮开；
   
  6、丝瓜快煮熟时，把火关小，开始做肉丸子放入汤中，小火可以使丸子快速定型，由外到内慢慢熟透，丸子也不会散开；肉丸子全部做完之后，开大火把汤烧开，撇去上面的浮沫，煮2分钟之后加入盐和胡椒粉搅拌均匀，装入汤碗中，撒上小葱花。