菜谱：尖椒小炒肉，剁椒粉丝鱼头

• 菜谱：尖椒小炒肉，剁椒粉丝鱼头
  
  
  
  
  尖椒小炒肉
   
   
   
  原料 坐臀肉300克，青尖椒，红尖椒各200克，
   
  调料 豆瓣酱，豆豉，色拉油，酱油，料酒，白糖，盐各适量。
   
  制作方法 1坐臀肉洗净，切成片，豆豉压成泥，青尖椒，红尖椒分别洗净，切成圈。
   
  2锅置旺火上，放入色拉油烧至五成熟，下入肉片翻炒出油，放入豆瓣酱，豆豉，煸炒出香味，加入盐，料酒，酱油，白糖炒匀，倒入青椒圈，红椒圈炒熟，出锅装入盘中即可。
   
  剁椒粉丝鱼头
   
   
  用料： 鲶鱼头1200克、剁椒一瓶280克、粉丝2把（需用凉水泡软）、耗油50克、料酒少许、豆豉5克、葱姜蒜末各5克、茶油200ML，或玉米油；
   
  做法
   
  1.用耗油和料酒给鱼头做个30分钟左右的美容；（这样做出来的鱼味道均匀不会忽咸忽淡）；葱姜蒜切末，把剁椒里多余的水份控干；
   
  2.锅内倒入一半的油，把葱姜蒜末和豆豉倒入煸香；接着下剁椒一起炒香；盘底铺好粉丝；
   
  3.将鱼头盖在上面，把炒好的料均匀的铺在鱼头上，炒料的时候同时准备一口大锅烧热水，等水烧开上汽后把装鱼头的盘放入，盖上锅盖蒸15-20分钟；
   
  4.鱼头蒸好后留在锅里，不要立即取出，另起一锅烧油，将事先切好的葱花均匀撒在鱼头上，然后将热油淋上即可；
   
  麻辣小龙虾
   
   
  食材：
   
  小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml
   
  做法：
   
  1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒切块儿。
   
  2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
   
  3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
   
  4.看到小龙虾变软以后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟。
   
  5.最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。