经典菜谱：鱼香肉丝，香辣酸甜，简单味美

• 经典菜谱：鱼香肉丝，香辣酸甜，简单味美
  
  鱼香肉丝是川菜里的经典，据说厨师结业，这菜是考题之一，家里偶尔试做一下，主材可备齐，辅料难说，如四川泡椒，红油一般家里不会备。大叔制作的鱼香肉丝也有些两样，就是肉与配菜的比例，正宗店里肉丝多，配菜少，我反过来，配菜多，肉丝少，现在提倡多素少荤，所以比例掉了个。比如前几天朋友在外面吃饭，点了一份鲍鱼炒饭，结果上来的就是一份简单鸡蛋炒饭，一问才知道“点的鲍鱼炒饭，怎么没有鲍鱼？原来炒饭的师傅叫鲍鱼。”哈哈，当然这个只是一个段子啦，这不看天气太热，想给大家降下温。言归正传，在我们的生活中也有很多的名不符实的食物，只是我们基本都了解，所以不会闹出什么乌龙事件。
  
  
  
  
  例如：夫妻肺片没有夫妻、老婆饼里没有老婆、鱼香肉丝里面也没有鱼，老婆饼没有老婆我可以理解，但是鱼香肉丝里面没有鱼为啥叫鱼香肉丝？但是不得不说，鱼香肉丝这道菜还是很好吃的。严格说起来，所谓“鱼香”是四川菜肴主要传统味型之一，成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。不过其它不马虎，葱姜蒜的比例3:2:1，糖醋的比例1:1这不会变，这是鱼香菜的灵魂。酱还是用郫县豆瓣酱不变。今天大叔下厨房教你做鱼香肉丝，希望你吃得开心~
  猪里脊，黑木耳，茭白，青红椒，胡萝卜，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，糖，醋，盐，味精，生粉，麻油，食用油适量
  1、首先把黑木耳泡发后洗净，盐水焯水后切丝，葱去根去烂皮洗净切葱花，生姜洗净切末，蒜头去皮去衣切末，青红椒去蒂去籽洗净切丝待用即可；
  
  3、最后热锅冷油，油热入肉丝划熟盛出，调一个碗汁糖醋比1:1，少许生粉调匀待用，坐锅入油，先将姜蒜末煸香，入胡萝卜丝煸炒，再入茭白木耳一起炒，将菜推开锅中留白，入油入郫县豆瓣酱炒出红油，入肉丝青红椒红炒匀，入碗汁将菜炒至抱汁，放入葱花翻匀，淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~
  
  
  
  
  香气扑鼻，香辣酸甜，简单味美的鱼香肉丝就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
  
  
  
  
  大叔小提示
  1、鱼香肉丝是川菜中最经典的菜，也是烹饪学校学生的必考题之一，定有它的不凡之处；
  2、肉丝可以一次多炒点，吃不完可以放在冰箱冻起来，以后可以直接拿出来用，超级方便；
  3、青椒胡萝卜在切的时候尽量切细，容易炒软，口感也会好很多；
  4、有的地方用的是青笋来做这道菜，大叔觉得把青笋换成青椒更好吃