下馆子常点的家常菜你了解吗

• 下馆子常点的家常菜你了解吗
  
  
  
  
  
  卤味酥排骨
  
  
  
  
  
  
  食材：猪排骨1000克、五香粉25克、大葱20克、盐10克、黄酒20克、花椒3克、姜15克、味精1克、糖色40克、花生油50克
  
  做法：
  
  1.将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断
  
  2.排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下
  
  3.五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好
  
  4.将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块，精盐熬约10分钟
  
  5.再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟
  
  6.再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可
  
  7.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时
  
  7.放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油即可
  
  
  用料：年糕 青菜 台湾香肠 蘑菇 生抽 老抽 糖
  
  炒年糕的做法：
  
  1、将所有材料准备好，青菜，香肠和蘑菇切片备用。
  
  2、锅内烧热水后将年糕放入锅内煮3分钟左右，如果年糕黏在一起用铲子将其分开，再用冷水冲一下防止年糕黏连；
  
  3、锅内倒入油，油烧热后，将切片的香肠、蘑菇放入锅内炒一下，后放入青菜梗再炒一下，最后放入青菜叶，稍微翻炒下出锅；
  
  4、将锅洗干净后再加入油，油热后将年糕放入锅中翻炒，后加入前面的料，加入2勺生抽一勺老抽、一勺糖一起翻炒下就可以出锅了；
  
  
  
  
  
  
  
  用料：猪蹄4只，陈皮3个，料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，醋1勺，冰糖4颗，姜6片，大蒜头半个，豆瓣酱6勺，大葱1根，花椒1勺，八角5个，桂皮1块，香叶7片，干辣椒3个，啤酒2瓶
  
  酱猪蹄（不用炒不用盐）的做法：
  
  1、 酱猪蹄的做法（无需一粒盐）猪蹄洗干净剖开切块儿（可以买的时候让他们剁好）。放入清水中加些桔皮浸泡半小时。
  
  2、浸泡好的猪蹄（陈皮不要了）捞出放入锅内加冷水煮，水开后再煮五分钟，然后捞出，用冷水清洗干净，放置锅里。
  
  3、将准备好的黄豆酱、生抽、老抽、料酒，少许醋，几颗冰糖，花椒桂皮香叶八角，再加上切好的大葱段、蒜头、生姜。然后再加两瓶啤酒，要淹没猪蹄。最后大火煮开转小火，依个人喜好煮1--2小时，喜欢软烂就煮的时间长一些。
  
  小贴士
  
  猪蹄加陈皮泡30分钟~~~冷水煮开再5分钟~~~~冷水冲洗~~以啤酒代水加所有料煮1小时~~出锅装盘。
  
  全程不用炒，只要你煮就好了，这样油也不会太多。我认为煮1个小时就不错了，带点嚼头，牙口不好的也可以吃得了。
  
  吃不完的汤渣子滤掉，可以等它自然冷却，就是凉菜~~皮冻。也可以再加点豆腐或别的蔬菜煮，又是一道美食乱炖。