清爽不油腻的几道家常小炒

• 清爽不油腻的几道家常小炒
  
  
  
  
  
  龙虾尾蒜蓉粉丝
  
  
  
  用料
  
  粉丝2团；龙虾尾50g；油适量；生抽适量；蒜蓉适量
  
  做法
  
  将粉丝用水泡软，捞出放在盘中。
  
  将龙虾尾摆在粉丝上面。
  
  蒸锅里加好水，摆好蒸盘，将盘子上在上面，只需要单独的一层，不需要加中间的隔板。
  
  盖上上盖，定时设置为6分钟。
  
  取出盘子，淋上生抽，撒上蒜蓉。
  
  锅里油烧热后，淋在蒜蓉上即可。
  
  煎茄子
  
  
  
  用料
  
  紫色茄子1个；面粉50g；水70g；鸡蛋1个
  
  做法
  
  茄子切片。切薄和切厚都看个人喜好~
  
  鸡蛋，面粉，水混合成面糊
  
  平底锅放油，一片片的茄子裹上面糊放入平底锅两面炸成金黄色。出锅控油
  
  蘸上蘸料，美味无敌
  
  蘸料1：蒜醋汁：蒜末，姜末，生抽，醋，糖，芝麻油拌匀
  
  蘸料2：日式鲣鱼酱油+少许磨蓉的白萝卜
  
  肉臊烘蛋
  
  
  
  用料
  
  猪绞肉100g；黑木耳2～3朵；香菇1朵；鸡蛋3个；姜葱蒜各适量；郫县豆瓣1勺；糖少许；生抽少许；水淀粉少许
  
  做法
  
  姜葱蒜都切碎，木耳泡发后切丁，香菇泡发后切小丁备用
  
  锅里放少许油，下猪绞肉翻炒至变色，加入郫县豆瓣和姜蒜末继续翻炒，用少许糖提味
  
  倒入木耳和香菇稍炒。然后加入少许生抽，少许水，煮开后，用水淀粉勾芡（喜欢的话也可滴两滴香醋）
  
  煮肉酱的时候另外用一只锅子煎蛋：先把鸡蛋打散，然后加入2～3勺稍微润湿的生粉（太白粉）拌匀
  
  锅里放稍微多一点的油，油热后舀起一半的油，然后把蛋液倒入锅中，表面淋上另外一半的热油（或者嫌麻烦的话，直接煎蛋也是可以的，不要煎太老哦，不然不好吃了）至金黄色即可装盘
  
  
  香辣牛杂
  
  食材 ：牛肚，牛肺，牛心等；姜；蒜，蒜叶；干辣椒，红辣椒；调料：油，盐，味精，蚝油，十三香，酱油，胡椒粉，料酒
  
  做法：
  
  1、将牛杂洗净切配，放料酒焯水。准备配料。热锅热油将牛杂煽炒至出油后放姜蒜，干辣椒，红尖椒调味（盐，味精，耗油，十三香，酱油，胡椒粉）。
  
  2、放少许 高汤 煮入味后放入大蒜叶拌匀即可出锅了。
  
  
  
  五花肉 炒四季豆
  
  食材：四季豆300克、五花肉100克
  
  调料：干辣椒、葱、姜、盐、味精、五香粉、生抽、耗油、料酒、淀粉
  
  做法：
  
  1. 干辣椒清洗干净切段。葱清洗干净切段、姜清洗干净切丝。蒜去皮切末，五花肉清洗干净，切片。四季豆去去两头，掰成段。
  
  2. 起锅烧水，水开后，放入几滴食用油，接着放入四季豆焯水至断生，捞出沥干水，备用。
  
  3. 起锅烧油，油热后，放入五花肉煎至表面金黄后，放入五香粉翻炒均匀，接着翻入干辣椒、葱段、蒜末和姜丝 煸炒 出香味，倒入四季豆开大火翻炒，接着烹入料酒、生抽、耗油、味精，翻炒均匀，出锅前倒入勾兑好的淀粉，出锅装盘即可。
  
  
  
  爆炒 牛肉
  
  食材：牛肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、黄米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、盐、食用油、淀粉、生抽、鸡精
  
  做法：
  
  1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
  
  2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
  
  3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
  
  4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
  
  
  
  虾仁豆腐蒸水蛋
  
  食材：内脂豆腐1盒（约250g）、鸡蛋1粒（约50g）、清水80g~100g、 虾仁 9只、香葱1条、蒸鱼豉油1汤匙、盐1g、香油1茶匙
  
  做法
  
  1、内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~
  
  2、虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。
  
  3、内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!
  
  4、蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。
  
  5、水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。
  
  6、上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。
  
  
  
  小米椒爆鸡胗
  
  食材：小米椒、鸡胗、大蒜、盐，生抽，黄酒。
  
  做法：
  
  1.鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。
  
  2.切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。
  
  3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。
  
  4.炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦！