杭州的这款小吃你了解吗

• 杭州的这款小吃你了解吗
  
  
  
  
  
  再过一天，一年一度的高考就要开始，对于寒窗苦读十几年的学子们来说，虽没有古时候那种千军万马过独木桥的惊险，但也是人生的一次大考，或许这将改变你的人生。古时在江浙一带，上京赶考、或出门打丈都有吃定胜糕的习俗。“定胜”有一定胜利的意思，也有谐音“定升”，有着“步步高升”之意。为此我特奉上江南这道特色点心，预祝考生们考出佳绩，步步高升。说到定胜糕，不得不说这个地方“震泽”。
  
  
  关于定胜糕的说法有很多，据说最早出现在南宋，属于杭帮菜系。当年岳飞领军出征，杭州百姓沿途送上定胜糕，期盼岳家军胜利而归，至今流传千年。不过由于《舌尖上的中国》播出了江苏震泽的定胜糕制作过程，一时间享誉全国。当我拍摄完它的制作过程后，我作为一个杭州人，觉得震泽定胜糕的做法更为讲究，口感也会更好些。（2019年5月拍摄于江苏苏州。）
  
  
  震泽古镇，位于江苏省苏州市吴江区，与浙江湖州交界，古时有“吴头越尾”之说，是一个有着2000多年历史的江南水乡名镇。震泽自古物产丰饶，有着鱼米之乡，蚕丝之乡的美称。此行我要寻找的这家上过《舌尖上的中国》的定胜糕店就在古镇上。
  
  
  在震泽古镇的入口处，一家名为仁昌食品的百年老店，门口顾客盈门，络绎不绝，这家就是我此行要找的店。老板非常热情的接待了我们，还特意为我们展示了定胜糕的制作过程。
  
  
  虽然都叫定胜糕，但杭州与苏州的定胜糕不仅口味不同，连它的由来传说都不一样。老板告诉我，震泽定胜糕的由来是因为南宋抗金名将韩世忠。据传当年韩将军对抗金兵以少战多，一时无策时的危难之际，百姓送来一盒糕点，两头大中间细。将军咬吃上一口发现里面有张纸条，上面写着“敌营像定榫，头大细腰身，当中一斩断，两头勿成形。”将军瞬间明白，依此计大败金兵，后来此糕称为“定胜糕”。
  
  
  但无论传说如何，定胜糕都有吉祥、喜庆、得胜、高升的寓意，在震泽当地逢年过节、婚嫁乔迁必须有定胜糕。震泽定胜糕以粳米为主要原料，配以玫瑰花、白糖、糖板油丁（用糖腌制的猪板油）等辅料。
  
  
  做法是先将粳米磨成粉，然后把粉倒入大缸中，借助缸壁内侧粗糙的纹理用手不停反复揉搓，看似简单的动作可马虎不得，这粉粒的粗细程度直接影响定胜糕的口感。随后再用筛网过滤，又保证米粉的均匀。这筛一共有三种规格，网格逐渐变小，一共要筛九次。