有一种文化语言叫粤菜

• 原标题：有一种文化语言叫粤菜

  

  　　黄亚保烹制的陈皮鸡，将食养合一的理念传承下来。

  

  　　咸鱼蒸肉饼，经典的粤菜，咸鱼带出沿海城市的特色。

  

  　　黑鱼子乳猪片酿百花，粤菜融合西方做法的例子。

  

  　　蟹肉黄烧鱼肚，属于谭家菜，吸收了北方的做法，也有粤菜的影子。

  

  　　戈渣，传统粤菜，工序繁复，如今已不多见。

  　　食物是一种美妙的感官享受，也是人与人之间一种最直观的交流载体。来自不同地域的人们，也许语言不通，文化各异，但当他们共同欣赏美食，享受味蕾间跳动的快感时，彼此的心灵之间往往也会产生一份微妙的默契。

  　　就这一点来说，生活在千年商都和美食之都的广州人可以说是深有体会。自古以来，广州借着频繁的商贸活动与各地的人们建立了紧密的联系，粤菜随着粤人的脚步在不同地方扎根，在拓展岭南文化的同时，也将不同文化的精华纳入自身，不断发展壮大。

  　　当粤菜遇上多元多彩的各地文化，会产生怎样的化学反应？为解答这个问题，广州日报特别派出记者出访，在港澳之行中，我们遇到了坚守味道的美食家、七十年老店的第三代传人、国际化的马来西亚华人厨师、出生在广州的最年轻米其林三星中厨……他们的故事告诉我们，不断吸收、包容的粤菜在与各地文化的碰撞中集百家所长，至今仍生机勃勃、更添色彩。

  　　文/广州日报全媒体记者何颖思 图/广州日报全媒体记者杨耀烨 

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  (责编：牛攀、陈育柱)