粤菜师傅国际交流培训基地正式揭牌，“粤菜师

• 金羊网讯 记者周聪、通讯员粤仁宣摄影报道：5月17日，意大利、韩国等7国驻广州领事馆官员，希腊、德国、荷兰等15个国家的国际美食行业社团，还有国家级烹调大师黎永泰、香港厨神高荣新、澳门点心大师林毓海齐聚广州，所为何事？

  5月17日，作为粤菜的发源地广州，迎来了一场粤菜界的高端国际交流盛会。由广东省职业培训和技工教育协会主办的“打造岭南饮食文化品牌，促进粤菜师傅国际交流合作”论坛召开。由粤港两地与欧洲国际美食家协会联合共建的粤菜师傅国际交流培训基地正式揭牌，为“粤菜师傅”国际化发展开辟了一条新的渠道。

  

  技工院校烹饪专业学生现场展示刀工。

  架起桥梁

  海内外美食行会专家纵论粤菜国际化

  广州是粤菜的发源地，其发展历史可一直追溯到汉南越王时期。广东的饮食文化历史悠久，素有“食在广东”的美誉，称得上舌尖上的“一带一味”。

  此次论坛，是一次有关“粤菜师傅”人才培养的高峰对话，更是一次关于岭南饮食文化发扬和传承的国际盛宴。海内外美食大咖就“粤菜师傅”人才培养与国际标准接轨，推动与“一带一路”沿线国家的饮食文化合作，服务粤港澳大湾区等一系列主题展开交流和研讨。

  “在美食方面的国际交流合作非常重要，这是我来中国想要推动的一个工作目标。”意大利驻广州领事馆总领事白露茜在现场表示：“由于很多来自广东的移民，粤菜闻名于世。”

  白露茜认为，粤菜与罗马美食有很多共通之处，比如精致的点心，还有意大利饺子，里面的馅有菠菜和芝士，与粤菜的饺子很像。在她看来，做美食推广，不仅仅推广美食本身，更重要的是推广美食带来的文化。她希望领馆能与职教机构有更广泛合作，比如培训一批鉴酒专家。

  中国-东盟商务理事会执行理事长许宁宁认为，粤菜文化在东盟国家相当盛行，粤菜的推广交流也能在“一带一路”建设中发挥民心相通的作用。他建议，加强农业产业、食品产业等配套产业的国际交流；其次，加强与东盟国家的餐饮文化的交流。此外，他建议组建中国-东盟饮食文化行业合作委员会，通过机制建设来提高合作水平。

  

  技工院校烹饪专业学生现场展示刀工。

  对接国际

  粤菜师傅国际交流培训基地正式揭牌

  “我们要让世界充满中国味道，也展现粤菜风采。”论坛期间，粤菜师傅国际交流培训基地正式揭牌，这意味着“粤菜师傅”国际化又多了一条新渠道。

  粤菜师傅国际交流培训基地是由香港稻香控股集团与广东省职业培训和技工教育协会、欧洲国际美食家协会联合共建。基地将充分发挥三方资源优势，将基地搭建成为集国际学术交流、国际标准培训、国际考核评定、“一带一路”沿线国家厨师人才输送于一体的高端培训机构，助力提升广东省技工院校厨艺专业教学标准与国际接轨，搭建优秀毕业生境外就业渠道，引领粤菜师傅及岭南饮食文化品牌走向世界。

  香港稻香控股集团主席钟伟平介绍，基地致力打造岭南饮食文化传承和创新中心、深入挖掘广府菜、潮州菜、客家菜的特色和底蕴。基地还会邀请世界有名厨师、讲师示范指导，引入国际先进管理理念，发挥基地引领辐射交流作用，让粤菜师傅与国际接轨，弘扬岭南美食文化。“让基地成为中西交流大使，成为享有盛名的国际交流中心。”钟伟平介绍。

  培养人才

  广东147所院校开设粤菜相关专业

  广东省职业培训和技工教育协会会长方潮贵指出，省职协要积极构建粤菜师傅国际人才交流培训合作平台，携手粤港澳大湾区餐饮文化资源，使粤菜师傅培养与国际标准接轨，推动与一带一路沿线国家的饮食文化合作，创新和打造“粤菜师傅”文化品牌，提升岭南饮食文化海内外影响力。

  广东省人社厅副厅长杨红山介绍，目前广东已结合广府菜、潮州菜、客家菜三大菜系的特色，初步建立“粤菜师傅”职业资格评价、职业技能等级认定、专项职业能力考核等多层次评价体系。全省已有147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，建成3个粤菜烹饪类省级重点和特色专业，在校生达5.6万人。目前，全省共组织开展“粤菜师傅”培训1.5万人次。

  杨红山认为，随着“粤菜师傅”工程的持续推进，“粤菜师傅”将打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片，粤菜国际化之路也将越走越宽。