菜谱：小炒鸡胗，酸菜鱼，香干炒肉片

• 菜谱：小炒鸡胗，酸菜鱼，香干炒肉片
  
  

  材料：盐/胡椒粉/白醋/料酒

  步骤：

  1，黑鱼（或草鱼）去头，把头剁成小块。

  2，从鱼骨处把鱼身刨开，剔出鱼骨，剁成小块。

  3，鱼头和鱼骨剁成小块，放在一起。

  4，鱼肉片成薄片，单独放。

  5，鱼骨和鱼片分别用清水淘洗两遍。

  6，酸菜清水洗过，切段，泡椒切碎。

  7，鱼片沥干水，依次加入适量的盐，胡椒粉，料酒，再来一个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再来1勺淀粉，拌匀。这样鱼片吃起来更滑嫩。

  8，炒锅加油烧热，加入姜和泡椒炒出味，把鱼头和鱼骨倒入锅内煸炒。

  9，锅内加水，没过鱼头鱼骨。大火烧开，盖上锅盖，小火焖10分钟。

  10，锅内加粉丝，盐，胡椒粉，再来1勺白醋，

  11，粉丝熟了，就可以盛入碗中。

  12，小火下鱼片，然后大火烧开，煮1分钟。

  13，捞出鱼片盖在鱼骨上，锅内的汤一起倒入盆内。

  14，鱼片上依次放蒜末、葱花，辣椒段，花椒，再撒点芝麻。

  15，锅内加油，烧热至冒烟，热油直接浇在辣椒段上就可以了。

  香干炒肉片

   

  

   

  材料：猪肉250克、攸县香干3个、红辣椒3个、香葱3根、蒜3瓣、生姜1块、郫县豆瓣半汤匙、老干妈豆豉半汤匙、酱油1.5汤匙、料酒3茶匙、花生油适量。

  做法：

  1.猪肉洗净后去皮切薄片，加入料酒、酱油腌制。

  2.香干切片，红辣椒斜切成片，香葱切段，生姜切丝，蒜切片。

  3.炒锅中放少量花生油，放入猪肉炒至出油变色。

  4.加入豆瓣酱、老干妈豆豉、生姜，炒至出香味。

  5.放入红辣椒、蒜片、葱白，翻炒后加入香干。

  6.加入酱油炒匀，再放入葱段，翻炒片刻后即可关火。