八道新派粤菜风靡各大粤菜餐馆

• 八道新派粤菜风靡各大粤菜餐馆
  
  
  
  
  
  花雕三葱极鲜焗龙虾
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  主料：
  
  加拿大龙虾1只。
  
  辅料：
  
  干葱头50克，青葱100克，京葱75克，芫茜梗25克，红椒丝25克。
  
  调料：
  
  味极鲜酱油20克，金标蚝油10克，蟹黄酱25克，十年花雕酒10克，盐10克，白糖10克，胡椒碎5克。
  
  做法：
  
  1、将龙虾改刀成块，吸干水分，撒上盐，拍粉后备用。
  
  2、起锅，下京葱爆香，下干葱头、青葱、红椒丝煸炒，下味极鲜酱油大火翻炒后备用。
  
  3、龙虾块拉油至肉质饱满嫩滑后出锅沥干油分。
  
  4、起锅，下龙虾块、金标蚝油、味极鲜酱油、蟹黄酱和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。
  
  5、将所有配料下锅一同翻炒后放入烧热的瓦锅，最后放上芫茜梗装饰即可。
  
  金蒜喼汁爆和牛粒
  
  
  
  
  
  
  主料：
  
  澳洲牛小排200克。
  
  辅料：
  
  露芛粒100克，杏鲍菇粒150克，红椒粒50克，洋葱粒50克，炸蒜片10克，生蒜粒10克。
  
  调料：
  
  味极鲜酱油25克，李派林喼汁10克，麻油5克，米酒15克，绍酒15克，糖10克，鸡粉10克，胡椒碎5克。
  
  做法：
  
  1、牛小排除去筋膜后，改刀成牛仔粒备用；露笋粒及红椒粒沸水后备用。
  
  2、起锅，油温烧至120度时，将杏鲍菇粒炸至金黄后捞起，沥干油分后再用黄油将杏鲍菇粒煸香，下味极鲜酱油兜炒均匀。
  
  4、起锅，下洋葱和生蒜，煸香后下露笋粒、红椒粒、糖和鸡粉，翻炒均匀。
  
  5、用绍酒和麻油勾芡后入锅兜炒均匀，加米酒，翻炒均匀后加上炸蒜即可装盘。
  
  塘芹麻香鸡汁拌响螺片
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  主料：
  
  响螺150克。
  
  辅料：
  
  本地芹菜段200克，芫茜段25克，青葱丝10克，泰椒圈少许。
  
  调料：
  
  味极鲜酱油25克，麻油10克，清鸡汤1000克，鸡油25克，糖10克，鸡粉5克，盐5克。
  
  做法：
  
  1、响螺去内脏洗净，改刀成螺片备用。
  
  2、鸡汤中加鸡油煮开，加盐、糖、鸡粉下螺片灼约20秒后捞起，下芹菜段灼熟后摆盘。
  
  3、鸡油烧热，淋在螺片上，然后将螺片摆在芹菜上。将泰椒圈、芫茜和青葱丝摆在螺片上。
  
  4、起锅，将鸡油烧至起烟后迅速淋在菜品上，最后淋上麻油和味极鲜酱油即可。
  
  锡烧火焰黑胡椒龙虾
  
  
  
  
  
  
  主料：
  
  加拿大龙虾1只。
  
  辅料：
  
  干葱末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鲍菇50克。
  
  调料：
  
  黑胡椒汁100克，味极鲜酱油10克，黄油30克，白糖15克，鸡粉10克，黑胡椒碎少许。
  
  做法：
  
  1、杏鲍菇切方粒；加拿大龙虾切块，上少许干生粉。
  
  2、将油锅烧热，下龙虾炸熟捞出备用；再将杏鲍菇放入，炸制成熟，一同倒出。
  
  3、另起锅，放入黄油融化，再放入干葱、蒜头、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它调料，将龙虾和杏鲍菇一同放入，调味，翻炒均匀，装入锡纸中，最后将点燃的白酒倒入锡纸外燃烧上桌。
  
  火龙果金丝缠螯虾
  
  
  
  
  
  
  主料：
  
  南极深海螯虾1只，春卷皮丝1包。
  
  辅料：
  
  海苔1张，红心火龙果1个。
  
  调料：
  
  苹果醋250克，白糖40克，吉士粉6克。
  
  做法：
  
  1、将春卷皮切成细丝；南极鳌虾去身体部分的外壳，加入少许盐腌制底味。
  
  2、火龙果挖球备用；将海苔片裁成适当大小，裹住虾身，卷紧，裹上春卷皮丝，放入锅中炸至金黄捞出装盘。
  
  3、将苹果醋、白糖、吉士粉勾兑成苹果酱汁，淋在炸好的鳌虾边，配上火龙果球即可。
  
  酸汤番茄龙脷鱼
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  主料：
  
  龙脷鱼柳200克，酸笋50克，番茄1个。
  
  辅料：
  
  圆泡椒 6个，京葱1克，姜片2片，香菜段5克。
  
  调料：
  
  番茄酱125克，红酸汤125克，水1000克，盐8克，味精10克，鸡汁10克，木姜子油10克。
  
  做法：
  
  1、番茄块去皮，加入京葱、泡椒、姜片、番茄酱炒香后，再下红酸汤等其他调料熬制成番茄酸汤。
  
  2、将龙脷鱼柳切片，吸干水后腌制少许底味备用。
  
  3、鱼片过油，同酸笋丝一同加入番茄酸汤煮制入味，最后放香菜即可。
  
  沙茶石锅海鲜杂烩
  
  
  
  
  
  
  主料：
  
  花蛤200克，濑尿虾8只，扇贝4只。
  
  辅料：
  
  洋葱丝100克，杭椒圈20克，红椒圈20克，蒜蓉5克，姜片5克。
  
  调料：
  
  沙茶酱40克，金标蚝油8克，胡椒粉少许，鸡粉5克，糖2克。
  
  做法：
  
  1、洋葱切丝备用；杭椒、红椒切圈备用。
  
  3、锅内下蒜蓉、姜片、沙茶酱、金标蚝油炒香，下少许水，然后加入其它调料，烧开成酱汁，倒出备用。
  
  4、烧热的石锅内放入少许油、洋葱，把海鲜逐次放入，淋上调好的汁酱，撒上杭椒圈和红椒圈即可。
  
  樱桃酱烧肉
  
  
  
  
  
  
  主料：
  
  带皮五花肉500克，车厘子150克。
  
  辅料：
  
  葱10克，姜片10克，红米100克。
  
  调料：
  
  味极鲜酱油40克，白糖60克，黄酒50克，盐5克，水800克。
  
  做法：
  
  1、五花肉切块，加葱姜、黄酒煮至六成熟，冲凉；红米加水煮制备用。
  
  2、五花肉和味极鲜酱油、白糖、盐、红米水一起下锅，开小火煮。
  
  3、收汁过程中放入车厘子，待汁水收至浓稠，出锅即可。
  
  绿色家庭小菜园出品