广州美食陋巷中隐藏的名鸡

• 广州美食陋巷中隐藏的名鸡
  
  
  
  
  
  很多人一看到花雕鸡，就会顾名思义：用花雕酒做的鸡，从而以为这道菜是江浙菜。不错，花雕鸡是用花雕做的鸡，但不是江浙菜，而是地道的粤菜。这道菜既是菜，也可作汤，一物两吃。在这个潮湿的季节，暖身暖胃再好不过。只不过，现在寻常的餐厅，很难吃到花雕鸡，至于用传统的瓦缸或者砂锅做的花雕鸡，就更难见到，它们藏身于寂静的老街小巷中，默默散发其独特的流年味道。
  
  
  老街上：高压烹制 芳香扑鼻 福兴酒家有一款花雕鸡，所选食材略有不同。大厨认为，做花雕鸡最好用新鲜的土鸡鸡腿。用高压锅先压20分钟，再用普通锅蒸60分钟，用这种方法蒸出来的鸡腿，保持了原汁原味，里面还加了点枸杞、山药，吃的时候蘸点油辣椒，非常美味。大厨说，烹调所用的花雕酒，为上等绍兴花雕，酒的醇香已经完全融入鸡肉当中，所以肉质异常鲜嫩，烹调入味且爽滑，吃起来丝毫不见一般鸡肉的干柴感。
  
  闹市外：一物两吃 风味独特 番禺兴南大道上的喜临门也是一家古老的粤菜馆，其有一款秘制的花雕鸡，做法可能从北园酒家学来。只不过鸡翅和鸡腿全部选用两个月不到的鸡仔，肉质异常鲜嫩，也是用砂锅慢火细熬。不过，这款秘制花雕鸡汤汁比较多，加上里面放了点猪油，所以融合了猪油、花雕、鸡肉等美味，用这种酱汁拌上白饭吃得我两嘴流油，恨不得把砂锅里最后一滴酱汁也刮干净。
  
  
  陋巷中：隐藏的名鸡 百岁鸡：来源于清平鸡，腌制时加了数十种药材和香料，入味很深。但也有说百岁鸡前身是“状元鸡”，以火烤鸡为主，外表金黄，皮脆骨酥，肉质洁白鲜嫩，香气四溢。天知鸡：据说名称由“天知地知，食过就知”演化而来。选用野生放养的鸡，皮薄肉靓，皮爽肉滑，口感也很不错。