粤菜大厨：切忌放点“它”，腥味自动去除

• 粤菜大厨：切忌放点“它”，腥味自动去除
  
  
  
  
  
  八份月对于吃货来说这是一个享受的季节！随着8月份的开海，各种各样的海鲜大量上市，各类鲜美的海鲜足矣让吃货们垂涎欲滴。而且海鲜的做法更是不计其数，如原汁原味的清蒸白灼，还有鲜味突出的红烧煲汁。每一种做法都可以把海鲜本身最鲜的一面给呈现出来！这期，粤菜大厨教大家5种海鲜最香的做法！不需要任何复杂的烹饪技巧，10分钟就学会！不用跑饭店，自己在家也可以做出饭店的味道！喜欢动手的你，不妨试试吧！
  
  《白灼海虾》
  
  
  
  
  
  
  
  做法：
  
  1.将海虾清洗干净后，沥干水分待用。
  
  2.锅里热水沸腾时，放入适量的姜葱，放入一点米酒。把处理好的海虾倒入，煮到虾头和虾尾对折就表明虾已经熟透即可捞出。
  
  烹饪小知识：
  
  在白灼虾或者其他海鲜时，除了放入姜葱之外，可以放入几克米酒，更有效的去除海鲜的腥味，更大程度地保留海鲜本身的鲜味！
  
  《避风塘炒蟹》
  
  
  做法：
  
  1.把500克海蟹宰杀处理干净后，用刀剁成小块，裹上一层淀粉。把蒜蓉50克剁碎，面包糠50克备用。
  
  2.锅里热油6成时，倒入蟹块炸制6成熟时。倒入蒜蓉和面包糠直到炸制金黄色时，捞出控油。接着锅留底油放入豆豉和辣椒干煸炒制香，倒入炸好的蟹，放入适量的酱油翻炒制香即可出锅。
  
  烹饪小知识：
  
  在处理蟹时，一定要把蟹鳃处理干净，否则腥味特别重！
  
  在炸避风塘料时，一定要把握好锅里油的温度，炸制微微金黄色时就可以捞出！炸得太过火，会导致避风塘味道变苦。
  
  《鲍汁扣鲍鱼》
  
  
  
  
  
  
  
  做法：
  
  1.将鲍鱼宰杀处理干净后，用刀切成花纹，冷水入锅焯水，接着入锅煎制金黄色待用。
  
  2.锅里倒入鸡汤，放入适量的蚝油，鲍汁，鸡粉和盐调成鲍汁。接着倒入煎好的鲍鱼扣入味，倒入红腰豆，放入适量的淀粉水勾芡收汁即可出锅。
  
  烹饪小知识：
  
  在处理鲍鱼时，先用80°左右的热水烫20秒左右。捞出剥开壳处理干净内脏，接着放入适量的淀粉反复用手抓2分钟，就可以把鲍鱼那层黑色的膜去除干净，同时也可以去除鲍鱼的腥味。
  
  《清蒸海鱼》
  
  
  做法：
  
  1.将海鱼宰杀处理干净后，用刀在鱼背上肉最厚的部位切开一刀，摆入盘子里，放入姜葱待用。
  
  2. 待锅里的蒸汽沸腾时，把处理好的海鱼放入，大火蒸制7～9分钟。待鱼熟透后，去除撒入葱丝，淋入酱油，再淋入烧烫的香油即可。
  
  烹饪小知识：
  
  在蒸鱼时，先把适量的水倒入盘子里，放入姜葱和柠檬挤出味后，放入2小勺盐搅拌融化，接着把处理好的鱼放入浸泡10分钟，这样更有效去除腥味，同时鱼肉也会变得更细腻，鲜美无比。
  
  在蒸鱼时，一定要待锅里的蒸汽沸腾时才能放入！这样蒸出的鱼可以最大程度保留营养和鲜味不流失。
  
  《香煎海鱼》
  
  
  做法：
  
  1.将海鱼宰杀处理干净后，用刀切成块，用调好的姜葱水浸泡10分钟。捞出沥干水分：
  
  2.热锅冷油后，把处理好的鱼放入，小火慢慢煎制两面金黄色时即可出锅！
  
  烹饪小知识：
  
  不管煎什么鱼，入锅前一定要热锅冷油！这样可以防止鱼肉粘锅，鱼皮煎破等情况，或者裹上一层薄薄的干淀粉，效果会更好！