广东首家校企共建粤菜学院、粤菜研究院揭牌

• 广东首家校企共建粤菜学院、粤菜研究院揭牌

  金羊网  作者：周聪  2018-11-28

  

  现场举行的拜师仪式上，学徒向粤菜大师奉茶拜师。金羊网记者 周巍 摄

  金羊网讯 记者周聪、通讯员粤仁宣报道：28日，广东粤菜学院、广东粤菜研究院揭牌，“粤菜师傅”培训班正式开班，这标志着广东省首家校企共建粤菜学院、粤菜研究院成立。

  

  揭牌仪式现场。金羊网记者 周巍 摄

  校企联合培养打造粤菜传承人

  “粤菜师傅”工程是广东省的一项重点工作。今年8月，经省人民政府批准，广东省人力资源社会保障厅印发《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》，全面实施“粤菜师傅”培育、就业创业、职业发展三个行动计划，创新“粤菜师傅+岭南饮食文化”的模式，着力打造粤菜文化品牌，推动一二三产业融合发展。

  广东粤菜学院、广东粤菜研究院由广东省轻工业技师学院与广州渔民新村餐饮企业管理有限公司共同设立，采用“新型学徒制”的方式，将师傅带徒模式与职业培训相结合，由餐饮企业对标委派名厨名师，参与到学院人才培养的全过程。通过对粤菜文化、烹饪理论和技法、食品安全、企业管理等课程的系统学习，培育新时期粤菜技能型传承人。学徒出师后，将由合作企业对标匹配合适岗位，这不仅有效破解了学生技能水平与岗位需求不匹配的结构性就业难题，更是为社会培养了一大批知识型、技能型、创新型的粤菜烹饪技能人才。首批参与培训学员44人，均来自学校高级班，学生将在粤菜学院学习烹饪技艺，包括热菜，冷菜，中式面点等。培训为期三个月，学徒出师后，将由合作企业对标匹配合适岗位。

  广东省轻工业技师学院院长方斌介绍，此次揭牌的粤菜研究院首创“新型学徒+行业研发”的双轨并行的粤菜师傅工程发展模式，“培训-研发”并行，致力打造开放的粤菜师傅培训平台，加快行业研发，建立以广府菜、客家菜、潮汕菜为重点的粤菜烹饪技能标准和行业评价标准。下一步还将设立潮菜、客家菜、广府菜分院，培养不同菜系师傅。

  

  揭牌仪式现场。金羊网记者 周巍 摄

  不仅育人还将研发新菜

  “有技能的厨师很缺，特别是‘全才’。”广州渔民新村餐饮企业管理有限公司董事局主席黎永星向记者表示，厨房的岗位很多，切肉、摆盘、蒸、煮都有专门岗位，另外还有负责烧味的味部、点心部，能精通各个岗位的师傅很抢手。

  记者了解到，本次揭牌建立的粤菜学院，由企业提供场地、设备，聘请高水平、高资历、有丰富经验的粤菜厨师精英，对学员进行培训。省人社厅相关负责人表示，希望依托“粤菜学院”这个平台，培训来自全省各地的学生，培养出高素质、高水平的粤菜师傅，促进城乡劳动者就业创业，提升岭南饮食文化海内外影响力。

  同时，粤菜学院、粤菜研究院还肩负着弘扬粤菜文化传统、创新粤菜体系。据了解，粤菜学院内的教师们80%拥有高级职称。“突破以往餐饮行业“重技能轻研究”的发展生态，致力于对粤菜的创新研发，将更多色香味俱全的新派粤菜推向市场。”方斌介绍说。

  据悉，广东省人社厅正着手组织开发全省《粤菜师傅通用能力》培训教材及配套培训大纲，教材重点突出实际操作技能、操作规范和流程，同时传承岭南文化和弘扬工匠精神。这将为粤菜行业标准和粤菜师傅评价标准体系的建立提供具体可操作的专业指引，以进一步规范粤菜制作工艺和行业发展，让岭南文化、工匠精神、行业标准渗透到每一道地道的“广东菜”当中去。

  

  在“粤菜师傅”培训班里，粤菜大师向学徒传授技艺。金羊网记者 周巍 摄