粤菜老厨师让你喜欢上炒鱿鱼

• 粤菜老厨师让你喜欢上炒鱿鱼
  
  
  
  
  
  在岭南一带，被老板辞退的员工简称炒鱿鱼，如果听到有人说比老细炒左，千万不要误以为老板请吃饭，以免产生不必要的误会。毕竟，不是自愿离职的，心里多少会有点不舒服。
  
  
  以前都是干鱿鱼，因为技术问题，主要是冷链运输没有解决好，鲜鱿运输只有空运一种方式。如果内陆地区有谁家能品尝到鲜鱿，肯定是非富即贵。就算是干鱿，小厨家也只有年三十晚才能吃到，那个时候一斤干品就耗费父亲半个月工资。
  
  
  酸菜鱿鱼
  
  食材：鱿鱼150克，酸菜，芹菜蒜苗，姜片，料酒，糖，盐，蚝油，生粉，油（各适量）。
  
  制法：鱿鱼提前十二小时泡发，撕去筋膜，背后硬骨，切十字刀花，记得了，应该切有硬骨这面，小鱿鱼斜刀一开二，大鱿鱼可切成几片。碗里放入少量清水，加入生粉，蚝油，盐，糖拌匀，制成芡汁。
  
  酸菜洗干净切片，放入锅里炒干水分，加入少量油继续炒一会，加入少量清水，加入糖，盐调味，盛出待用。烧锅注少量油，放入姜片爆香，放入鱿鱼翻炒，放入料酒继续炒至转色，放入酸菜，芹菜蒜苗，炒至鱿鱼全部卷曲，加入芡汁拌匀，出锅。
  
  
  铁板鱿鱼
  
  食材：处理好的鱿鱼150克，香菜，青红辣椒，洋葱，炒芝麻，姜，料酒，糖，盐，油，蚝油（各适量）。
  
  制法：香菜洗干净切段，青红辣椒洗干净切圈，洋葱洗干净切条，姜洗干净切片。烧铁板注少量油，放入姜片，青红辣椒爆香，放入鱿鱼翻炒，放入糖，盐调味，放入洋葱炒香，放入蚝油拌匀，撒入香菜，芝麻，加盖上桌。
  
  
  爆炒鱿鱼圈
  
  食材：处理好的鱿鱼圈150克，洋葱，青红辣椒，姜片，料酒，盐，油，糖，蚝油，生粉（各适量）。
  
  制法：洋葱，青红辣椒切片。烧锅注少量油，放入姜片，青红辣椒爆香，放入鱿鱼圈，料酒翻炒，放入糖，盐调味，放入洋葱略炒，加入蚝油拌匀，加入生粉水勾芡，出锅。
  
  
  炒鱿鱼须
  
  食材：鱿鱼须，葱花，姜片，料酒，糖，盐，蚝油，生油，生粉（各适量）。
  
  制法：碗里加入少量清水，加入糖，盐，蚝油，生粉拌匀，制成芡汁。烧锅注少量油，放入姜片爆香，放入鱿鱼须翻炒，加入料酒继续炒香，加入芡汁拌匀，出锅，撒入葱花。
  
  
  手撕鱿鱼
  
  食材：干鱿鱼3只，生抽，芥末（各适量）。
  
  制法：生抽，芥末分别装入小碟。鱿鱼撕去红色筋膜，骨头，放入微波炉叮，注意观察，鱿鱼发出响声并且卷曲，就是熟了，马上断电取出，芥末，生抽随上。