今日菜谱：石锅泥鳅、豆豉剁椒蒸泥鳅

• 日菜谱：石锅泥鳅、豆豉剁椒蒸泥鳅
  
  
  

  营养价值：泥鳅肉富含蛋白质，含有的氨基酸种类丰富，能充分满足人体所需，还可以预防心血管疾病。

  适应人群：一般人均可食用，尤其适合身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者。

  1、有活力：泥鳅被捞起时，如果挣扎有力，反应强烈，则说明是鲜活的。

  2、眼睛凸起：眼睛凸起、澄清有光泽是有活力的好泥鳅。

  

  表皮呈青色，有透明黏液，且呈现出光泽的是鲜活的泥鳅。

  

  眼睛凹陷，鱼皮黏液干涩无光泽的，可能已经不新鲜了。

  颜色发灰：颜色发灰的泥鳅不适宜选购，这种泥鳅活力不足。

   

  

  <材料>

  泥鳅300克，去籽红椒40克，豌豆50克，葱段、姜片、香菜各少许

  <调料>

  料酒、生抽各5毫升，盐、鸡粉、白胡椒粉各3克，食用油适量

  做法：

  1、处理好的红椒切成条，热锅加油烧热，倒入泥鳅，油炸至酥脆，捞出，沥干油。

  2、另起锅加油烧热，倒入葱段、姜片爆香，倒入豌豆，加入200毫升清水拌匀。

  3、加入料酒、泥鳅、生抽、盐拌匀煮5分钟。

  4、倒入红椒，加入鸡粉、白胡椒粉调味，盛出，点缀上香菜即可。

   

  

  <材料>

  泥鳅250克，剁椒40克，豆豉、朝天椒各20克，姜末、葱花、蒜末各少许

  <调料>

  盐2克，鸡粉2克，料酒5毫升，食用油适量

  做法：

  1、热锅加入食用油，烧至六成热，倒入处理好的泥鳅，油炸至焦黄色，捞出，沥干油分。

  2、在泥鳅中放入豆豉、剁椒、姜末、蒜末、朝天椒，放入盐、鸡粉、料酒、食用油，拌匀。

  3、蒸锅加水烧开，放入泥鳅，盖上锅盖，大火蒸10分钟至入味。

  4、揭盖，将泥鳅取出，再撒上备好的葱花即可。