湖南名菜小鱼炒点辣椒更香脆

• 湖南名菜小鱼炒点辣椒更香脆
  
  
  
  
  
  大家都知道，中国美食有千千万万，而且每个地方的美食都各具特色，毕竟人们的饮食习惯不同，这美食自然也是不一样的，像中国的八大菜系就是一个很好的例子。今天我们就来说说湖南的特色美食，估计很多人都会想到香辣十足的剁椒鱼头、臭豆腐或者口味虾，吃起来真的能让人辣到直流汗啊。
  
  
  
  
  
  而这道湖南传统名菜，可能很多外地人都没有吃过，但在湖南却是深受人们喜欢的家常菜，用来下酒味道一绝，这就是火焙鱼了。一般来说，人们吃鱼都是要挑大一点的，吃起来鱼肉才会比较厚，但是湖南人做火焙鱼就专挑小手指粗的野生鱼，而且个头还要越小越小，这就很特别了。
  
  
  
  
  
  在湖南农村，人们吃到的火焙鱼才是最地道的， 因为在制作火焙鱼之前，人们都会乘着小船去湖泊里捕鱼，选用网孔细小的渔网，这样捕捞上来的就只有小鱼，而大鱼是进不来。而这野生鱼最好是肉嫩子鱼，这种鱼在湖泊、小溪、山坑里都有很多，而且肉质细嫩又鲜美。
  
  
  
  
  
  当人们捕捞到足够的肉嫩子鱼之后，就会以最快的速度，把肉嫩子鱼倒进干燥的大锅里，瞬间就开始在锅里蹦跶了，然后把小鱼摊开，慢慢的火焙到两面金黄，摸起来质地干爽，但不能一直翻动，而是要先焙好一面，再翻过另一面来焙，这样的小鱼才会完完整整，有头有尾。
  
  像这样把肉嫩子鱼焙到两面金黄，就可以转移到木桶里，用米糠来烟熏，这样不仅能增加风味，还能让火焙鱼更干燥，方便携带和储藏。等到想要吃火焙鱼的时候，直接取出来用辣椒爆炒，这味道就会很香了，小鱼酥到连骨头都能吃，下酒味道更是一绝，还可以做成酸辣火焙鱼的、火焙鱼煨油豆腐等等，吃法非常多，深受湖南人的喜欢。不知道大家有没有吃过呢？