步骤简单的菜谱教你,做菜不求人

发布日期:2019-06-12 来源:未知 浏览量:
  • 步骤简单的菜谱教你,做菜不求人

    牛里脊肉15斤顶刀切成厚约3毫米的片,洗净沥干后纳盆,加盐50克搅拌3分钟至上劲,分次加清水3斤,沿同一个方向搅至水分被完全吸收,加木瓜汁(木瓜去皮去籽,每800克木瓜肉中加清水500克,入料理机中打成酱后过滤即可)400克、全蛋液250克,撒干淀粉150克抓匀,淋老抽75克拌匀着色后腌制2个小时。
    走菜流程:
    1、锅入宽油烧至四成热,下腌好的牛肉片300克滑至七成熟,捞出沥油。
    2、锅入宽油烧至八成热,下鹅卵石15块炸至80℃,捞出后放在加热至200℃的铁板上。
    3、净锅入自制酱汁250克,下滑好的牛肉片翻匀,淋水淀粉勾芡后大火收汁,起锅将牛肉片平铺在鹅卵石上,撒熟白芝麻粒8克,点缀西红柿2块即可走菜,上桌后,均匀淋入桂花酒25克即成。
    什锦素菜钵


    做法:
    1、把花菜、西兰花、藕片、豇豆节、水发木耳下入加有油盐的沸水锅里焯断生,捞出投凉待用。另把茄子切成条,入笼蒸熟后取出。
    2、出菜时,依次将花菜、西兰花、藕片、豇豆节、木耳和茄条摆入盘中,舀入用自制烧椒酱、生抽、辣鲜露、蚝油、醋和生菜油调制的烧椒味汁,即可。
    喷火辣子鸡


    材料:鸡腿3个,干红辣椒若干,花椒若干,麻椒若干,姜片若干,蒜6瓣,料酒适量,盐,白糖适量,白芝麻适量
    做法:
    1.鸡腿去骨头后,切成约2厘米的小块,加入料酒和足量的盐,拌匀后腌半小时以上。(盐量放足,后期不放盐了。)
    2.蒜和姜切片,干辣椒剪成小段,备好花椒和麻椒。
    3.锅中倒入足够的油,要烧的非常热。倒入鸡块,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。
    4.再次将油烧热,将炸过一次的鸡块复炸一遍,捞出控油。
    5.锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒、麻椒,炒出麻辣香味。
    6.倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可
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