教你做正宗的湖南剁椒

• 教你做正宗的湖南剁椒
  
  
  
  
  
  剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用也可以将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴，比如如剁椒鱼头、剁椒蒸金针菇等等。有的剁椒是现做现吃的，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。
  
  
  剁椒在不同的地方有不同的做法，今天给大家分享的是湖南版本的剁椒。辣椒富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全。剁椒这种做法，生物保鲜，不含防腐剂，是纯天然绿色食品，有着“辣口不辣心，含火不上火”的美誉。在家里做面条时，调上一点剁椒，味道会马上变得鲜美可口。
  
  
  【湖南版剁椒】
  
  食材:红辣椒10斤、食盐2斤、米酒2-3两、大蒜半斤、生姜半斤
  
  【制作步骤】
  
  步骤1、将新鲜红辣椒用剪刀将辣椒把剪掉，注意不要把辣椒头绿色部分剪掉，否则辣椒里面会进水。将去掉把的辣椒用清水清洗干净，将洗好的辣椒放到筐子里晾干水分。
  
  
  步骤2、用刀将红辣椒分批剁碎，稍微剁碎一点。准备一些大蒜，去皮洗净，晾干水分后，剁成蒜末，这个剁粗一点也没有关系。生姜去皮洗净晾干水分后，剁成姜末。一定要记得所有食材洗净后都要晾晒干水分后再加工。
  
  
  步骤3、将剁好红辣椒、蒜末、姜末倒入盆中，加入食盐、米酒，戴上手套后用手掺匀，不戴手套会很辣的。这里的米酒也可以用高度白酒代替。
  
  
  步骤4、准备一个无水洁净的坛子，将所有食材装入坛中，盖上盖子，用水封闭空气，放置最少一个月才能食用。
  
  
  小贴士:
  
  1、挑选辣椒时，应尽量选择颜色鲜亮，捏起来饱满紧实的，太软的话说明已经不新鲜了。
  
  2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”。
  
  3、辣椒清洗后一定要彻底晾干水份，以及用来做剁椒的工具全部都要彻底晾干，做剁椒的全过程都不能有生水和油，否则，很容易变酸长毛，就不能吃了。
  
  4、剁椒做好以后，每次取用都要用无水无油的勺子或者其他的工具。
  
  5、辣椒和盐的比例大致为10:1，盐放太多了会咸，太少了则会口感偏酸，容易变质。
  
  6、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。