福建一碗泥鳅面让你都不想走

• 福建一碗泥鳅面让你都不想走
  
  
  
  
  
  “身子细长脑袋小，是鱼没有麒麟身”，今天就和大家聊一聊被誉为“水中人参”的泥鳅。捉泥鳅可以说是每个农村小孩天生就会的技能，也是我们现在长大成人后的童年回忆。泥鳅烧菜在很多乡下地方正是夏天常见的食物。一碗泥鳅面就是福建管阳人待客最隆重的方式，当地做泥鳅面用料丰盛讲究，可千别小看了！
  
  泥鳅面可以说是福建那边的独有特色了。泥鳅是一种藏在田间池塘里面的一种乡土食材，黝黑滑溜，野性十足，农家人常常每到农休的时候，就会带上大漏勺去田里捞泥鳅。在福建那边，当地人待客最重要的变现方式，就是给客人上一碗地道鲜活的泥鳅面。别看在初夏的时候，泥鳅体型较小，味道却是这个时候最鲜美。当然在秋季也是有泥鳅的，只要掌握了方法，无论在哪个叫季节都好吃。
  
  在福建有一种专门配合泥鳅做菜的野菜，直呼其名为泥鳅菜。而在不同地方就叫它水芹菜，和泥鳅一起炒制，味道更美味。我们采摘一些来备用做菜，想要做好吃的泥鳅面，最好就是从田边现抓的最好，在鲜味消失前吃最合适不过了。
  
  我们做这碗泥鳅面，有个很不同之处。那就是田里抓来的泥鳅，不需要剥肠取肚，这也是一种保持鲜味的一种做法，大家可以学习一下。如果没有条件抓的话，买来的泥鳅要放在清水里浸泡，让泥鳅里面的泥沙全部吐出来就可以了。如果时间紧凑，会把摘好的泥鳅菜稍微的搓揉，加一些蛋液和菜油，可以催吐泥沙。其实在这里泥鳅已经是昏睡了过去，我们可以直接下锅。
  
  泥鳅做浇头，调味的点睛之笔在于红糟，看上去色泽浓郁，实则清香又开胃。红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是红糟，经人们“废物利用”做成食品添加物。我们放一些红糟和大葱白一起翻炒爆香，随后把已经昏睡的泥鳅放下锅中翻炒，因为是直接放置泥鳅，所以我们要焖上好一会才能焖熟，尽量把泥鳅肉煮到酥骨烂而形不散，鲜香尽显。
  
  泥鳅面虽说是面，但是更确切地说是一盘大杂烩。我们除了用面条之外，还会用到米浆摊成的锅边、土豆丝、地瓜粉、米粉等淀粉类的食材，可以说家里有什么就能放什么，这大概也是福建人的待客之道吧，尽显地主之谊。这种传统的做法，口味丰富，令人食欲大开，我最喜欢放一些酸腌菜去调味。
  
  最后放泥鳅菜炒至断生，随后把锅里面的大杂烩盛出来，在上面摆放好之前煮好的泥鳅，整道菜就做好了。整个菜看起来做法很简单，就拿泥鳅来说本来就是属于家常做法，只是处理泥鳅方式不同而已。最关键的是锅里面的大杂烩，这才是代表了泥鳅面的灵魂。泥鳅面还有一个最大的特点，那就是连泥鳅的骨头都能吃，因为这些泥鳅都是从田边抓来的，骨头软，入口即化，据说还能补钙呢，而有些地方是用河里的泥鳅煮泥鳅面，这种泥鳅的骨头就比较硬，不能吃下肚去。