媒体：几款诱人的川菜，麻辣鲜香

• 媒体：几款诱人的川菜，麻辣鲜香
  
  
  
  
  干煸豆角
  备料：豆角500克、蒜末6克、花椒粒5克、姜片3克、干辣椒5克、盐3克。
  做法：把豆角去头去尾。洗净切成段。锅中烧油，下入豆角炸制焦黄捞出控油。
  锅中留底油，下入蒜末、姜片、花椒粒、炒出香味。再放入切好的辣椒炒香，把炸好的豆角到进入。加盐翻炒均匀出锅即可。
   
  蒜泥白肉
  备料：小葱30克、生姜10克、五花肉300克、大蒜30克、花椒3克、料酒20克、辣椒粉10克、生抽40克、醋10克、花椒油10克、白芝麻3克、盐3克、白糖2克。
  做法：五花肉洗净，冷水下锅加入葱姜花椒焯水20分钟。捞出过凉水。取一小碗，放入辣椒粉，浇上热油搅拌均匀。倒入蒜末、生抽、醋、花椒油、白芝麻、盐糖搅拌均匀。
   
  把五花肉切薄片，整齐地码放在盘中。淋上调好的料汁即可。
   
  川式糖醋排骨
  备料：排骨300克、葱20克、姜20克、白糖100克、盐4克、醋20克。
  做法：把排骨洗净，下入锅中焯水。捞出沥干水分。锅中烧热水下入白糖炒糖色，盛出备用。锅中烧油、下入排骨炸制表皮发紧捞出备用。
   
  锅中加水，下入葱姜、盐、糖煮开。加入糖色，下入炸好的排骨。煮60分钟，转大火收汁。收好汁后加入醋翻匀即可出锅。
   
  干烧蹄筋
  备料：蹄筋150克、豆芽菜50克、青豆20克、芽菜20克、二刀肉50克、葱20克、姜20克、胡椒粉2克、盐2克、泡海椒20克、豆瓣20克、老抽5克、水豆粉20克、香油5克。
  做法：把提劲洗净切条。锅中烧水，放入葱姜、盐、胡椒烧开。下入蹄筋焯水30秒。捞出过凉水。葱姜切片，二刀肉切丝。青豆用水焯3分钟捞出备用。
   
  锅中烧油，下入豆芽炒熟捞出，下入肉丝煸炒出香味捞出。锅中加油，下入葱姜、泡海椒爆香下入炒好3的芽菜和肉丝，加入蹄筋和调料翻炒均匀。快出锅时，下入青豆，滴入下油，出锅即可。
   
  四川烧白
  备料：五花肉500克、老抽20克、花椒15粒干辣椒4个、菜籽油60克、红糖10克、葱2根、姜5克、盐两勺、醋两勺、芽菜250克。
  做法：把猪肉放入水中、加入盐、花椒、葱姜煮至八成熟捞出晾凉。芽菜洗净切段。锅中烧油，下入干辣椒和干海椒炒香。倒入芽菜，放入老抽翻炒上色。称呼备用。另起锅烧油，下入红糖熬出泡泡后盛出。锅放火上不加油。待锅底烧红时把肉皮朝下烙成黑红色取出。
   
  碗中放入酱油、醋和红糖汁。把肉切成片，依次粘上料汁，肉皮朝下码放在碗中。在上面铺上炒好的芽菜。锅中烧水，放入肉水开后蒸一个小时。取出倒扣在盘中即可。