粤菜制作，换季菜单必备之选

• 粤菜制作，换季菜单必备之选
  
  
  
  
  
  制作：1、把乳鸽宰杀治净，放盆里，加入百里香、柠檬草、鲜香茅草、小米椒节和鲜柠檬片拌匀，腌渍30分钟后，入沸水锅汆一水，捞出冲洗干净。
  
  2、把辣卤水烧开，放入乳鸽后调成微火，浸至刚熟便捞出来，随后挂上脆皮水，再吊起来晾干表面水份。
  
  3、上菜时，把晾干的乳鸽放入五成热的油锅里，炸至表皮金黄酥脆，捞出斩块装盘，随配五香盐和泰式甜辣酱碟上桌蘸食。
  
  
  
  1、把海鲈鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉，斜刀片成厚片。
  
  2、鱼头剁成两半，纳盆后用盐、料酒、姜葱汁腌入味，再拖匀鸡蛋液、粘匀面包糠，下入五成热的油锅里炸至色金黄且酥脆时，捞出沥油装盘。
  
  3、最后随配番茄沙司味碟和花生盐味碟上桌蘸食。
  
  
  
  2、把黄椒块、红椒块和蜜豆段投入少量油盐水中，煸熟待用。
  
  3、锅里放入鸡油烧热，下藕夹、红椒块、黄椒块和蜜豆段，翻炒的同时淋入碗芡（加盐、鸡粉、麻油调好），出锅装盘即成。
  
  
  
  1、把掌中宝放盆里，加姜片、葱段和枧水拌匀，腌1小时，再用流动水冲洗干净。
  
  2、掌中宝沥水后，加盐、糖、蚝油、吉士粉、蒜香粉腌味，待用。
  
  3、把蜜豆投入少量油盐水中煸熟，倒出晾水待用。
  
  4、锅里放色拉油，烧至五成热时，下入掌中宝滑熟，倒出沥油。
  
  5、锅里放入鸡油烧热，先下蒜米爆香，再放入蜜豆稍微炒几下，然后淋入一半碗芡（加盐、鸡粉、麻油、胡椒粉调好），倒入掌中宝，再淋入剩余的碗芡，炒匀出锅装盘后，撒入琥珀核桃即成。
  
  
  
  1、把秋葵洗净后对剖成两半，用适量的熟蒜茸拌匀，摆在圆盘垫底。
  
  2、把墨鱼仔治净，用适量的熟蒜茸和生粉拌匀，摆放在盘中秋葵上，然后入蒸箱旺火蒸5分钟取出，放上飞过水的粉丝少许，撒葱花，浇上滚烫的生油激香，最后淋豉油即成。
  
  
  
  1、用清水把糯米泡涨，加入盐、香油和胡萝卜粒拌匀，然后放到蛏子皇的壳上面，入铺上荷叶的竹笼内上火蒸熟。
  
  2、把蛏子皇的肉洗净，加入豉汁拌匀，再放到蒸熟的糯米上面，上火蒸3分钟至熟取出，撒上葱花、椒圈，复蒸数秒即成。