舌尖上的东北菜，谁说东北菜没法看

• 舌尖上的东北菜，谁说东北菜没法看
  
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  锅包肉可是我们东北远近闻名的一道硬菜。它以色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口的特点受到大家的喜爱。全国各地东北菜馆的菜谱上，锅包肉都是一道主打菜。而不仅在国内，就连国外中餐厅里锅包肉也会以各种各样的形式出现。它还有一个英文名叫Double Cooked Pork Slicse，是不是很高大上啊？
   
   
   
   
   
   
   
   
  我们东北的锅包肉起源于光绪年间，是一个叫郑兴文的人为了招待外宾，根据哈尔滨名菜“焦烧肉条”改良而成的。其实锅包肉的原名叫“锅爆肉”，因为这道菜的特点是急火快炒使酱汁渗透到肉中。但是那些外宾一定是没好好学说中国话，竟屡次把“爆”说成“包”，所以就有了我们现在的锅包肉。
   
   
  说出来也真是惭愧，黑龙江和吉林的锅包肉的做法都是糖醋勾芡收汁制作的，只有我们辽宁人做锅包肉喜欢用番茄酱收汁制作的。是不是因为懒呢？咱也不知道，咱也不敢问啊。于是乎我打小儿吃的锅包肉就是番茄酱版的。后来渐渐的经济发展了，地区间互通性也更强了，现在我家这边的餐馆里都有两种锅包肉可以选，一种是老式锅包肉，一种就叫锅包肉（其实就是番茄酱版的锅包肉）。
   
   
   
   
   
   
   
   
  今天我们就来说说我儿时的味道，番茄酱版锅包肉
   
  【材料】里脊肉500g，番茄酱100g，糖2勺，陈醋2勺，蒜3瓣，面粉适量，淀粉适量，清水适量
   
   
  ——开始制作——
   
  1、猪里脊肉用清水冲洗干净，放在菜板上，以“横切牛羊竖切猪”的原理把猪肉切成3mm左右的薄片，装盘备用，把大蒜拍碎切成蒜末备用。
   
   
  2、取一个小碗，把淀粉，面粉，水按1:1:1的比例，调成面糊，放置一会儿，把淀粉充分浸润，把肉倒入面糊中，抓匀备用。
   
   
   
   
   
   
   
   
  3、锅中倒入食用油，烧至6成热时，把肉片捞出一片一片的放入锅中中小火炸2分钟左右，炸至表面金黄捞出控油备用。
   
   
  4、肉片全部炸过一次后，调大火油温8成热时，倒入肉片进行2次油炸，30秒左右出锅。
   
   
  5、番茄酱中加入陈醋和白糖搅均备用。
   
   
  6、把炸肉的油倒出，留底油加入，放入调好的番茄酱汁，大火快炒至酱汁冒大泡泡。
   
   
   
   
   
   
   
   
  7、这时放入炸好的肉，快速翻炒使酱汁包裹到每块肉上，最后放入蒜末，炒出香味出锅。
   
   
  ——成品图——特点：外酥里嫩，酸甜可口，色泽诱人，单易学。
   
   
  ——厨房小贴士，昕宝叨叨叨——
   
  1、肉片不要切得太薄，这样经过两次油炸之后，里面的肉容易炸老，就会很硬，影响口感。也不要切得太厚，会影响外皮的酥脆口感。
   
  2、肉片裹了面糊之后一定要炸两次，而且第二次的油温要高，时间要短，这样做出的锅包肉才能外皮香酥，内里鲜嫩。
   
  3、炒番茄酱汁时容易飞溅，请小心以防烫伤。
   
  结语：这道锅包肉是无论我走到哪里都会时时惦记的一道东北菜，这里面包含着儿时的回忆，父母的宠爱，家乡的味道。学会这道菜之后，无论身在哪里，想吃的时候就做起来，吃进嘴里的除了美食，还有浓浓的幸福。你有什么难忘的家乡菜吗？可以在评论区留言告诉我哦。